中國天氣網訊 今天（12月21日），我們正式迎來冬至節(jié)氣。冬至日太陽直射南回歸線，是北半球一年中黑夜最長的一天，“數九”寒天至此開啟。冬至在二十四節(jié)氣中屬于“重磅角色”，正所謂“冬至大如年”，這一天大家會用一頓豐盛的“冬至飯”迎接凜冬到來。這頓飯在全國各地風格多樣，餃子僅是眾多流派之一，中國天氣特別推出全國冬至飯地圖，看看你的家鄉(xiāng)是哪一派。
過節(jié)就吃餃子派：冬至不端餃子碗 凍掉耳朵沒人管
“北方人，過啥節(jié)都吃餃子”。從中國天氣推出的全國冬至飯地圖可以看出，在北方，餃子一出，誰與爭鋒？從東北到中原基本上是“過節(jié)就吃餃子派”的死忠粉。
冬至吃餃子的習俗，相傳是來自南陽醫(yī)圣張仲景，他在隆冬時節(jié)曾用“驅寒嬌耳湯”治愈凍傷耳朵的百姓，后世之人為了紀念張仲景，便逐漸形成了在冬至吃餃子的習俗。時至今日，“冬至不吃餃子會凍掉耳朵”的說法仍在口口相傳。
你覺得只有餃子很單一，那就是對餃子不夠了解了。餃子不僅在外觀形態(tài)上可以變化多樣，從餡料上看基本是萬物皆可入餡兒，東北有酸菜豬肉餃、膠東地區(qū)流行鲅魚餃子、河南有著名的羊肉蘿卜餃、陜西有酸湯餃……其制作方法也可以是煮、蒸、煎等多種多樣，蘸料的調制分醋、蒜汁醬油、油辣子……總之北方人民對餃子愛得深沉，也著實將餃子“吃出了花兒”。冬至吃餃子，是北方人對冬至最高禮遇的體現。
美味紛呈融合派：杏皮飯羊粉湯 什么好吃吃什么
同樣身處北方，新疆、內蒙古等少數民族較多的地區(qū)在冬至飯上秉持了“民族大融合”的原則，因地制宜發(fā)展出自己獨特的“冬至飯”。
在新疆哈密市的巴里坤哈薩克自治縣，當地人的冬至飯可以稱之為一碗豪華版湯餃，里面不僅有餃子，還有肉、有蔬菜、有湯，五顏六色，香味撲鼻，讓人光是聞味道已經垂涎欲滴，這碗豪華版的“湯餃飯”還有個好聽的名字，叫杏皮飯。
不過這個杏皮飯可是跟水果中的杏兒沒有一點關系，而是指面皮捻成的小片兒如杏皮。在巴里坤當地，“杏皮子”代表了“羊”，而餃子代表的是“駱駝”，因此這一大碗物料豐富的杏皮飯，本身也是一種當地水草豐美的代表，充滿著對生活的美好寓意。巴里坤還有鄰里間互送冬至飯的習俗，在這寒冷的節(jié)氣里，一碗熱氣騰騰的“杏皮飯”緊密聯(lián)結著民族與鄰里情誼，讓冬日滿溢溫暖與喜悅。
小巧的“杏皮子”是巴里坤冬至飯的精髓。（巴里坤哈薩克自治縣融媒體中心 鐘衛(wèi)亮拍攝）
西北地區(qū)牛羊鮮美，在冬至這種重要節(jié)氣里，羊肉自然也得上“主桌”。在寧夏銀川，當地會在冬至時節(jié)吃一種叫“頭腦”的食物，實際上是一種當地特有的羊肉粉湯，以蘑菇熬湯，羊肉丁下鍋烹炒，再加入蔥姜蒜和辣椒面等入味，成品湯汁濃郁、味道鮮美，是當地人每年必吃的冬至飯。
香甜軟糯湯圓派：家家搗米做湯圓 知是明朝冬至天
南方人愛吃，南方人也普遍會吃。在江浙滬，十里不同的可能不止“音”，還有“吃”——江蘇、上海冬至這天的節(jié)令美食以湯圓為主，但隔壁的浙江則是“年糕糍粑派”的代表，“包郵區(qū)”的小伙伴就此分為了兩大陣營。但總體來看，在南方，湯圓派還是占據上風，既然冬至大如年，那咱們“過年”主打的就是一個甜蜜加圓滿。
在廣東，以湯圓作為冬至飯最具代表性的地方當屬潮汕地區(qū)。潮汕湯圓的種類繁多，除了傳統(tǒng)的芝麻餡的湯圓，還有芋泥大湯圓、潮州鴨母捻、冬節(jié)丸等多種類型的湯圓甜品，每一種湯圓都有其獨特的風味和寓意，光是看著就賞心悅目，味道自然也是讓人欲罷不能。從一碗小小的湯圓，也看出潮州作為“世界美食之都”的底蘊。
而在廣西，當地冬至飯是以湯圓為主，各類美食為輔。在玉林、貴港地區(qū)，冬至這天會吃粽子；南寧人則會吃鴨肉，老鴨煲就是當地的一大特色；賓陽、龍州等地會吃魚生；全州、東蘭等地冬至則吃臘味為主。綜上，廣西冬至的美食文化豐富多彩，廣西人民在冬至這天提前演練了一遍過年。
此外，在湖南、江蘇、安徽和福建等地，除了傳統(tǒng)的湯圓，他們還會有一些獨特的地方美食，像是蘇州會喝冬釀酒，合肥會吃冬至面，以及長沙的貓乳，也就是在冬至當日做的類似腐乳的一種食物，是長沙極具特色的傳統(tǒng)特產。
年糕糍粑代言派：糯米粘牙也粘心 咸甜皆宜惹人愛
同樣是糯米制品，浙江、云南、海南等地的小伙伴也不示弱，攜手讓口感豐富、咸甜皆宜的糍粑和年糕躋身冬至飯“代言人”榜單。
在云南大理，冬至也是一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日，當地的白族人在這一天會準備糍粑、糯米飯等美食。人們會將糯米淘洗干凈、蒸熟、放在石磨碾碎或石臼舂泥，最終做成不同形狀和大小的餅，再拿到鍋中煎烤至兩面金黃，最后蘸上白糖、蜂蜜等食用。舂糍粑也逐漸變成了當地在冬至這天的一個傳統(tǒng)集體活動，這種習俗不僅是一種食物的制作過程，更體現了一種社區(qū)和家庭團聚的方式。
滋補暖身羊肉派：西南地區(qū)多濕冷 羊肉暖胃又暖心
位處西南地區(qū)的四川和重慶又是一對“劍走偏鋒”的好兄弟?；蛟S是因為偏愛辣食的緣故，這兩個地方的人在冬至這天對湯圓、糍粑都不太感興趣，他們主要以吃羊肉為主，羊肉湯鍋、紅燒羊肉、澆滿紅油的羊肉粉都是他們的最愛
每年冬至時節(jié)，這兩個地方的羊肉館總會爆滿，不少老字號的館子還需要提前一兩天預訂，才能在冬至這一天如愿喝上一口羊湯。西南地區(qū)山地多、潮濕，進入冬季后濕冷感更是加重，羊肉本身有溫補的作用，加上川渝人喜好的辣椒為輔料，一碗下肚，暖熱感瞬間蔓延全身，幸福指數大大提升。
進入冬至之后，冬季已經是季節(jié)版圖上絕對的主角，此時大江南北都被一片濃濃的寒意所包裹。人們一邊對著日歷“數九”，一邊籌劃著在這個時節(jié)應該吃點什么好的，才能抵擋蕭瑟冬日對身體和精神的雙重考驗。這個時節(jié)，我們需要熱乎的吃食來緩解身體的寒冷，更需要一份相擁取暖的溫情來滋潤心田。在寒冷的日子里，親朋好友圍坐在一起吃一頓冬至飯，是對味蕾的犒賞，也是一種自然而然的情感維系，熱熱鬧鬧，團團圓圓，誰讓冬至大如年呢?。ú邉?馬黑陽 設計/任成英 審核/馮瑋）
參考資料：
①《基于方志的冬至食俗的地圖化呈現路經研究》，張永寧，宋英杰，智利蓉，魏思靜，尹劍，李文靜
②《“冬至飯”的世界:民眾體味的神圣時間節(jié)點》，周星
