你吃水果的時(shí)候，有沒有細(xì)細(xì)比較過它的口感？你有沒有考慮過全球變暖的天氣，可能會(huì)改變我們所食用的水果的口味？一項(xiàng)研究成果顯示，全球變暖正使蘋果、葡萄、梨和西瓜等水果的口味發(fā)生微妙的變化。你吃到的水果還是小時(shí)候的味道嗎？

氣溫上升 蘋果里糖分增加

甜甜酸酸、多汁的水果是不少人最喜愛的食物之一。近期吃貨網(wǎng)友在討論，許多水果的味道都和小時(shí)候不一樣，比如紅富士的蘋果不像過去那樣酸甜，甜的層次好樣很單一。梨也好像不那么爽脆，為什么記憶中的水果味這幾十年改變那么大？

專家研究后發(fā)現(xiàn)，即便是同一種水果品種，在同樣的地方種植，也會(huì)發(fā)生口味的改變，這是因?yàn)槿驓夂蜃兣母淖?，幾十年的積累已經(jīng)讓種植地的環(huán)境發(fā)生了改變。

以日本的富士為例，研究發(fā)現(xiàn)，有確鑿的證據(jù)顯示，長野縣從1970年至2010年氣溫上升了1.3攝氏度，青森縣從1975年至2010年氣溫上升了1.2攝氏度。在這段氣溫升高的時(shí)期，兩地“富士”蘋果酸性成分含量平均減少15%，糖分則平均增加了5%。

水果更甜 顏色也會(huì)發(fā)生改變

對(duì)于這個(gè)研究結(jié)果，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的汪教授曾向記者解釋說，的確如此，其實(shí)不僅僅是蘋果，隨著全球的氣候變暖，增甜是不少品種的水果都普遍存在的趨勢(shì)，比如梨、西瓜等等。他解釋說，從專業(yè)的眼光來看，一種水果的口感如何，糖酸比很重要。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的葡萄種植專家陶建敏教授告訴記者，同一種葡萄在光熱條件不同的地區(qū)，種植出來的不僅口感不同，而且顏色也不同。

比如紅提這個(gè)葡萄品種，它在新疆地區(qū)是黑色的，但是同樣的品種拿到南京來種植，就是粉紅色的，口感上的甜味也有所不同。另外，法國的葡萄酒為什么不同年份的酒價(jià)格相差懸殊，也是因?yàn)樵诓煌攴?，雨熱條件不同，長出來的葡萄的口感相差很大，釀出的葡萄酒口味也不同。

懷念老味道 如何抵御氣候變化

法國的葡萄種植者和氣候?qū)W家都認(rèn)為全球變暖的影響將是深遠(yuǎn)的，葡萄園在新型病蟲害面前更加脆弱。

此外，我們?cè)趯ふ乙郧暗乃兜?，但是全球變暖似乎變成了一個(gè)趨勢(shì)，那么水果口味如何才能“抵御”氣候變化？

對(duì)此專家解釋說，適應(yīng)氣候的改變，要保持水果的原有口味，一個(gè)就是調(diào)整水果種植的地域，尋找到氣候波動(dòng)之后和原有的種植地差不多的氣候環(huán)境條件的區(qū)域，還有一個(gè)方法，就是從水果的種質(zhì)資源庫中選取更加優(yōu)良的基因，培育適合氣候變化，同時(shí)擁有成熟口感的水果種質(zhì)資源。

比如，目前市面上的一些早熟、冬熟的蘋果品種就比較適合在南方地區(qū)也就是更熱的條件下生存，品質(zhì)也會(huì)相對(duì)容易保持。