國際農(nóng)業(yè)研究咨詢組織（CGIAR）發(fā)表《氣候變化與糧食系統(tǒng)》報告稱，糧食生產(chǎn)活動排放的溫室氣體，占全球人造溫室氣體的19~29%，而之前這個比例為14%。該組織另一份報告《調(diào)整發(fā)展中國家的糧食生產(chǎn)》指出，在今后數(shù)十年內(nèi)，氣候的變化可能會使發(fā)展中國家三大農(nóng)作物玉米、小麥和稻米的產(chǎn)量減少，這將迫使一些農(nóng)場主改為生產(chǎn)更多耐熱、耐澇或耐寒的作物[1]。

該組織撰寫這份報告，宣稱是對開荒、肥料生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)日麄€糧食生產(chǎn)活動進行系統(tǒng)研究后得出的，認(rèn)為糧食生產(chǎn)鏈的每一步，從種植、耕作到烹調(diào)都有貢獻，并提倡人類飲食結(jié)構(gòu)從肉食轉(zhuǎn)向素食，這將有助于減少碳的排放，因為種植供牛、豬、羊吃的飼料所需要的土地及排放的溫室氣體，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于種植供人類消費的農(nóng)作物。我認(rèn)為這份報告更加全面地估算了糧食生產(chǎn)過程對碳排放的實際貢獻。

從開荒轉(zhuǎn)化為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地來說，就是一個土壤碳庫的直接釋放過程。根據(jù)本月上旬發(fā)表在PNAS上的一篇文章《土壤中捕獲碳會再次釋放到大氣中》[2]，土壤中被埋藏的碳，大約有50%在500年之內(nèi)會重新釋放到大氣層。氣候變化還可能導(dǎo)致這一過程加快，因為氣候變化能夠加速土壤分解的速度，進而加速碳的釋放。由于農(nóng)業(yè)土地的轉(zhuǎn)化，早期存儲于土壤和植物中的碳已有大約一半釋放到大氣層中。本研究中，研究人員計算了過去6000年間（從公元前4000年到公元2000年）比利時Dijle河沿岸土壤所捕獲的碳量，以及由土壤再次釋放到大氣層中的碳量，得出結(jié)論：自工業(yè)革命以來的150年間所發(fā)生的農(nóng)業(yè)耕地轉(zhuǎn)化，是歷史上造成全球土壤侵蝕的最主要原因。

在生態(tài)學(xué)中，是鮮有定律的。1941年林德曼對一個湖泊進行野外調(diào)查和數(shù)據(jù)分析后發(fā)現(xiàn)，生物量從綠色植物向食草動物、食肉動物等按食物鏈的順序在不同營養(yǎng)級上轉(zhuǎn)移時，有穩(wěn)定的數(shù)量級比例關(guān)系，通常后一級生物量只等于或者小于生物量的1／10。后來，這種生態(tài)系統(tǒng)中能量在不同利用者之間存在的定量關(guān)系，被稱為“十分之一定律”。再后來，大量的研究表明各類生態(tài)系統(tǒng)中能量的轉(zhuǎn)化效率差別是很大的，其變化范圍通常在4.5%~20%之間，其中陸地生態(tài)系統(tǒng)的能量轉(zhuǎn)化效率會比海洋生態(tài)系統(tǒng)更低。雖然如此，但是這個數(shù)量規(guī)律作為生態(tài)系統(tǒng)能量轉(zhuǎn)化的一個經(jīng)驗值還是非常有意義的。

明白了這個道理，再來談素食對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)減排的意義就非常容易說清楚了。首先，要提供給人類相等熱量的食物，動物食品的生產(chǎn)與植物食品相比至少要多消耗10倍的土地用于種植飼料，如果是肉食動物，這個量還要高更多。其次，動物食品一般需要經(jīng)過更多環(huán)節(jié)，更長時間的烹調(diào)過程，其中多耗費的燃料也是非常可觀的。再者，動物飼養(yǎng)一般會額外增加許多棚舍，這也是會大量占用土地的，這些土地就轉(zhuǎn)化成毫無生產(chǎn)能力的養(yǎng)殖廠。因此，提倡人類飲食結(jié)構(gòu)從肉食轉(zhuǎn)向素食至少在碳減排上是非常有道理的。

關(guān)于多吃素食的其他好處，這里不想展開。但我們現(xiàn)在已經(jīng)知道，在氣候變化的背景下，我們未來飲食結(jié)構(gòu)不得不轉(zhuǎn)向素食。氣候變化可能直接導(dǎo)致糧食生產(chǎn)中的熱、水、光等環(huán)境狀況發(fā)生變化，影響作物布局和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，糧食的總體生產(chǎn)能力可能會不升反降。小麥品種抗凍性正在降低，受極端氣候條件下的凍害影響潛力明顯增加，2008年我國南方遭遇冰雪災(zāi)害影響，直接了影響小麥的生產(chǎn)。如果土壤溫度升高，降雨量也發(fā)生變化，這會改變土壤微生物的活動，一方面增加微生物對土壤有機質(zhì)的分解造成土壤有機質(zhì)含量減少和土壤肥力下降，另一方面可能引起降雨時空格局的變化和極度干旱化，2009年我國北方小麥產(chǎn)區(qū)遭遇嚴(yán)重干旱以及我國西南地區(qū)發(fā)生的嚴(yán)重干旱等，都對我國農(nóng)業(yè)和糧食生產(chǎn)產(chǎn)生了明顯的影響。另外，氣候變化產(chǎn)生的暖冬現(xiàn)象對農(nóng)作物病蟲害安全越冬十分有利，將導(dǎo)致農(nóng)作物病蟲害加重。在溫度偏高伴隨階段性干旱條件下，病蟲害的種群世代數(shù)量呈上升趨勢，繁殖數(shù)量倍增，往往造成病蟲害的大發(fā)生[3]。這眾多的因素可能導(dǎo)致未來無法生產(chǎn)出足夠的肉類食品，強迫人類多吃素。作為一種應(yīng)對策略，人們不妨主動順應(yīng)這種潮流，主動多吃素。