生榨米粉又稱生榨粉，最傳統(tǒng)的生榨米粉來自蒲廟鎮(zhèn)，以軟、滑、香，還有與眾不同生榨米粉的微酸而聞名。據(jù)說，這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗?！?/P>
制作生榨米粉首先將做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨進(jìn)行濕磨，得了米漿，再放入干凈的白布袋中瀝去水分，得到較干的米粉團(tuán)，然后將另外1/5的新米煮成爛飯，放到干凈的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團(tuán)拌在一起，揉到完全融合就成為榨粉時(shí)用的粉團(tuán)了。
吃米粉時(shí)，隨吃隨榨。將弄好的粉團(tuán)放在一個(gè)穿有幾十個(gè)小孔的圓鐵罐中，用一個(gè)削成圓形剛好能放進(jìn)鐵罐的木頭，使勁壓塞進(jìn)罐中的粉團(tuán)，使粉團(tuán)從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面放一口燒著滾開水的大鍋，從小孔出來的細(xì)粉條直接掉入開水里，不一會(huì)就熟了，撈上來盛入碗內(nèi)就成為生榨米粉了。
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把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進(jìn)高級(jí)醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；2，是干撈，不加入骨頭湯，用由醬油、酸醋、鹽、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi)，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉。
