貴陽八大小吃

【字體：大 中 小】 2010-08-10 10:12:11   來源： 中國天氣網(wǎng)貴陽站

 

黔菜是中國比較獨特的一個風(fēng)味流派,既吸納了各大菜系的精華,又有自身不可替代的特色,被食文化研究專家稱為“以貴州山區(qū)特有的物產(chǎn)與百姓風(fēng)格為基礎(chǔ)的一種內(nèi)陸海派菜”。到貴陽后一定要嘗嘗貴陽的小吃。

一、腸旺面
　　清同治年間即在貴陽上市。清末民初，有貴陽人蘇德勝改進質(zhì)量，以面、豬大腸、血旺、肉燥為主要原料，配以輔料20多種，精細操作。遂發(fā)展為名小吃，仿效者有“學(xué)忠面館”、“慶和園”、“逸賢村”等飲食店。至解放前夕（40年代），腸旺面館逐漸遍布貴陽大街小巷?，F(xiàn)已成為遍及省內(nèi)外的小吃。其特點：紅而不辣、油而不膩、脆而不生。

二、絲娃娃
　　絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃，其頗似產(chǎn)房里初生嬰兒被裹在“襁褓”中，因而得名。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)又被稱為素春卷，此名更雅。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿卜絲以及油酥黃豆等。吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配制而成的調(diào)料，外軟里脆，酸辣可口，別有一番風(fēng)味。 具有素菜脆嫩、酸辣爽口、開胃健脾的特點。

三、戀愛豆腐果
　　據(jù)記載，解放前彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數(shù)間茅屋，作為制造“烤豆腐果”場地，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設(shè)攤和沿街叫賣?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)，日軍對貴陽空襲開始后，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣，他們發(fā)現(xiàn)躲警報的人往往腹中饑餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起來簡單，價格便宜，又能充饑，很快就打開了銷路。一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑，吃完了便走。但一些熱戀中的青年男女，卻買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢咽，談天說地，一坐就是半天。還有一些青年，也經(jīng)常在此相聚，逐漸談起戀愛來。張家店鋪成為談情說愛的場所，一時成了街談巷議的佳話。抗戰(zhàn)結(jié)束后，吃戀愛豆腐果的人仍有增無減，張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這一浪漫情結(jié)很快影響到全貴陽的青年人，他們紛紛前來品嘗。至今外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑、滿口噴香的戀愛豆腐果仍被貴陽的青年人和過往的外地客人所鐘愛。

四、牛肉粉
　　牛肉粉是貴陽非常普及的早餐小吃，特別是花溪牛肉粉已成為深受廣大百姓喜愛的小吃品牌，具有湯味醇厚、辣燙鮮香的特點，目前該品牌已推向全國多個省市。

五、豆腐圓子
　　傳說清同治十三年（公元1874年）清政府大辦“皇會”，全城禁屠數(shù)天，不許食葷時有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成園子，用菜油炸熟出售，很受歡迎，名揚京城。經(jīng)貴陽幾代人改進后，炸出的豆腐園子內(nèi)瓤質(zhì)嫩如雪，布滿點點“蜂窩”，色澤褐黃、外酥內(nèi)嫩、香辣爽口，成為貴陽百姓喜愛的小吃之一。

 

六、紅油米豆腐
　　選用貴陽本地大米作原料制作而成。曾獲全國首屆“中華名小吃”稱號。其特色為色澤紅亮、香辣可口、清涼。

七、黃粑
　　黃粑是一款有著百年歷史的名小吃，撕開綠色棕葉，便覺糯香四溢、咬上去更是綿軟彈牙，如用黃耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴里會有外酥內(nèi)糯的感覺，回味長遠，是老幼皆宜的大眾食品。其特點是色澤黃潤、香甜可口、粑糯軟綿。

八、豆沙窩
　　在糍粑中放入豆沙餡，用油烹炸而成，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、糯香爽口的特點。餡心咸鮮，老少皆宜。