南京菜中的河蝦菜品也很著名，除去以長(zhǎng)江四大名旦(鰣魚、鮰魚、刀魚、鲅魚)為代表的江鮮魚類，南京廚師用蝦制成各種形象菜品如鳳尾蝦、宮燈大玉等，尤其善用河蝦制成茸泥（南京俗稱為蝦締，可分為硬締、軟締、嫩締），制出形態(tài)各異、風(fēng)味獨(dú)特的菜品也屬一種特色代表。如形象逼真的桂花蝦餅，蘋果蝦、炸蝦球等。
鳳尾蝦屬金陵菜，在南京文獻(xiàn)《白門食譜》中就有它的記載。其主料為河蝦，并以雞蛋清和豌豆做輔。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能。
