夏天到了,悶熱的天氣外帶無風(fēng)的低氣壓,想暢快一把的話,開香檳吧。人人都知道喝香檳這么回事,但不是人人喝香檳的方式都是正確的。

用什么杯具

如果想充分享受香檳的美妙,用什么樣的杯子合適?正確答案既雖然不是用來堆砌俗氣香檳塔的的雞尾酒杯,但也不是很多書上推薦的笛形杯。為了專心品嘗香檳的風(fēng)味,一支樸素的白葡萄酒杯可能是更好的選擇。

品鑒葡萄酒香氣和口感最為重要,香檳也不例外。不管我們?nèi)绾钨x予香檳奢侈形象或者浪漫遐想,她仍是葡萄酒。笛形的香檳杯盡管能讓你充分的欣賞氣泡,但狹窄的杯口卻很難充分釋放香檳的香氣。把鼻子湊到小小的杯口附近仔細(xì)聞?因?yàn)榈研伪ǔV辽?/3以上都裝滿了酒,離杯口太近小心吸入濺起的酒液哦。而白葡萄酒杯,除了能方便你欣賞香檳的香氣外,也方便你控制氣泡的狀態(tài)。

關(guān)于氣泡

相信知味的讀者都清楚,除了在賽車場(chǎng)上瘋狂一把外,其他人都不應(yīng)該用拼命搖晃的方式打開香檳。

香檳的氣泡就如同女孩的熱情,少了冷漠無情,太過又讓人消受不起。小心翼翼的開啟香檳,除了考慮禮儀外,更重要的因素就是安撫瓶中氣泡的狀態(tài)。被粗暴的手法打開,經(jīng)過顛簸或溫度過高的香檳,氣泡會(huì)變得躁動(dòng)不安,方一倒入杯中就像啤酒一樣涌起厚厚一層浮沫。這時(shí)候飲用,酒液尚不及接觸味蕾就化作滿口粗糙的泡沫,除了酸外再無法展示其他風(fēng)味。

當(dāng)然,有的時(shí)候香檳在運(yùn)輸中顛簸或者保存在高溫環(huán)境下一段時(shí)間后,即使侍酒時(shí)再小心翼翼,還是會(huì)讓氣泡變得躁動(dòng)起來。這時(shí)候最好還是讓酒液留在杯子里一段時(shí)間,等浮沫消散后再品嘗。

怎樣鑒賞

選擇了合適的杯具和開酒方式后,終于可以喝了,品鑒香檳和品鑒其他葡萄酒區(qū)別并不大,但也有些竅門。

首先,判斷氣泡最可靠的方法并不是用眼睛看:香檳的泡沫在酒杯中受到很多因素影響,杯子的形狀,酒杯清潔程度,環(huán)境的溫度甚至聲音都有可能影響到氣泡的表現(xiàn)。即使是很高品質(zhì)的香檳,在用洗潔精洗過的酒杯里也展示不出什么漂亮的泡沫,但入口后,你還是能感受到氣泡在舌苔上涌起的感覺。判斷香檳氣泡的活力,細(xì)膩程度和持久力,最可靠的辦法仍然是在舌頭上體會(huì)其觸感。

溫度也要注意不要太冰,很多人喜歡把香檳鎮(zhèn)的冰涼之后再喝,但實(shí)際上,8度左右的概念差不多是喝起來有冰爽感,但還不至于感到舌頭刺痛的程度。溫度過低的情況下,香檳細(xì)膩的香氣無法充分綻放出來,只留下寡淡的酸味。越是高品質(zhì)的香檳,適合飲用的溫度也越會(huì)高。當(dāng)然,只有少數(shù)最頂級(jí)的香檳可以hold住16度的“高溫”。

香檳的一些風(fēng)味要素

1.酵母風(fēng)味:由于在瓶中二次發(fā)酵,大部分香檳或多或少會(huì)帶有酵母提供的諸如烤面包,餅干,吐司這種烘烤面點(diǎn)的風(fēng)味,甚至由于陳年發(fā)展成白巧克力,核桃等風(fēng)味。在一些追求飽滿,油潤(rùn)質(zhì)地的香檳廠家中,這一風(fēng)格格外鮮明,反之追求年輕和輕盈風(fēng)格的香檳中則沒那么明顯。

2.花果類香氣:這是很多香檳,特別是那些年輕飲用的無年份香檳(NV)最主要的買點(diǎn)。無年份香檳,即使是采用了高比例黑皮諾,果香大部分也還是以青蘋果、梨、青檸這類酸爽輕盈的果味;而復(fù)雜的年份香檳,即使是100%霞多麗釀成的白中白香檳(BlancdeBlancs)在陳年后也能奇妙的衍生出一些紅果類香氣。

3.礦物質(zhì)感:和香檳的鄰居夏布利(Chablis)的哲學(xué)不同,很多香檳人相信礦物感是聞不出來,而是喝出來的。當(dāng)你嘗到一款酸度爽脆,給味蕾帶來振動(dòng)感、而又有不好形容的冷涼風(fēng)格的香檳時(shí),差不多就是他們說的那種礦物感了。

4.醇香:很多香檳廠在調(diào)配時(shí)會(huì)加入部分老酒,這會(huì)給香檳增加不小的復(fù)雜度,并且在比較弱的年份里提升整體品質(zhì)。這也會(huì)讓你的香檳增加一些焦糖,干花,甚至帶有氧化的堅(jiān)果風(fēng)味。