尕面片：
尕面片是青海人面食中最普遍且獨(dú)具特色的家常飯,又稱軟面片、面片。“尕面片”的制作方法很簡(jiǎn)單，將冷水和好的面，調(diào)和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的面劑劑，抹清油擺放盤(pán)里；再用濕毛巾或塑料覆蓋約十幾分鐘；然后將面劑劑捏扁，抻長(zhǎng)，揪斷成1.5厘米見(jiàn)方的小面片，投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏，既薄又小的指甲皮兒面片數(shù)最講究。有只下一點(diǎn)青菜、熗點(diǎn)蔥花的素面片；有先爆炒牛肉羊肉，再揪面片的牛羊肉面片；有先煮牛羊肉，后揪面片的肉湯面片；有出鍋不帶湯，將面片倒進(jìn)用肉、粉絲、辣椒、蒜苗等做就的混菜鍋內(nèi)混炒的炒面片；有出鍋帶少量湯，用炸醬拌吃的燴面片；還有既沒(méi)菜又沒(méi)肉和油的清湯面片。品種繁多，滋味各異。
