變個(gè)花樣吃元宵 煮法吃法有講究

【字體：大 中 小】 2014-02-12 21:16:42   來源： 中國天氣網(wǎng)山西站

   大家吃過很多種元宵，有白糖、豆沙、堅(jiān)果、巧克力、黑芝麻和水果餡的，也有為糖尿病人特制的咸餡、無餡的。元宵的做法也有很多種，煮、煎、炸等。元宵要怎樣吃才更有創(chuàng)意、更有滋味呢？小記給大家介紹幾種元宵的新吃法，并介紹一下元宵的正確煮法和吃法。讓元宵的美味為您的餐桌增添一分喜慶和新意?！?/SPAN>
　　◆土雞燉元宵：炒鍋內(nèi)倒入適量油，油燒至八成熱時(shí)，倒入雞塊煸炒。雞肉炒成微黃色時(shí)放入姜片，加入鹽、清水，加入的清水以漫過雞塊兩倍高度為宜。然后，將雞塊和水一同倒入砂鍋內(nèi)，用中火燉40分鐘。40分鐘后，將小元宵下入砂鍋，加適量味精、雞精、胡椒粉、小蔥花，煮至元宵熟即可出鍋。這種做法的元宵最好使用無餡兒小元宵，甜餡兒元宵不宜使用。
　　◆拔絲元宵：先用油使鍋底光滑，再放上白糖和適量的水熬成糊狀。當(dāng)冒起的大泡呈黃色后，將炸好的元宵入鍋，與糖迅速攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，則滿桌金絲延伸?！　　?/SPAN>
　　◆烘烤元宵：將元宵擺入有食油的鐵盒內(nèi)，入烤箱烤至金黃色，取出盛入小盤內(nèi)，撒上白糖。如此做法，元宵不僅無油膩感，而且清香甘甜。
　　◆穿衣元宵：可用實(shí)心的小元宵下鍋煮熟，再滾上炒熟的芝麻，也可以直接用生元宵來滾，讓元宵穿上一件“衣服”。先將元宵表皮炸脆，再用銀杏仁或其他菜炒一下，最后勾芡，做成甜菜。出鍋裝盤，互不粘連，冷熱皆可食用。
　　◆酸奶元宵：酸奶元宵是元宵中的一道涼菜。先將低脂酸奶盛入碗中，再將煮熟后的速凍元宵過水后碼在酸奶中，表面撒上櫻桃或是其他水果點(diǎn)綴，一定是秀色可餐。
　　◆椰蓉元宵：椰蓉元宵的做法有些仿造西點(diǎn)，但做法最簡單。只要將元宵煮熟后放在椰蓉里滾一下就可以了。
　　◆山藥元宵：將山藥洗凈，蒸熟，去皮，放在大碗中，加入一些白糖和胡椒面，用勺壓碎、調(diào)勻成泥餡備用。最后用糯米粉與山藥餡包成元宵，煮熟即可。
　　吃元宵也有講究，首先煮元宵就大有講究。煮元宵的關(guān)鍵是要善于用火，煮元宵的口訣是“滾水下，慢火煮，點(diǎn)涼水，勤換湯”。
　　“滾水下”是說首先將鍋中放水，大火將水燒滾開，然后將元宵輕輕地放入滾開的水中，并用勺背慢慢推動(dòng)，使元宵旋轉(zhuǎn)滾動(dòng)而不粘鍋底。
　　“慢火煮”是待元宵浮起之后，要迅速改用文火，如果此時(shí)仍然還用大火煮的話，煮出來的元宵就會(huì)破裂，另外，元宵不斷翻動(dòng)，受熱不均勻，也很容易造成外熟內(nèi)生而影響口味。
　　“點(diǎn)涼水”是在水開以后，可以適當(dāng)點(diǎn)一些涼水，使鍋中的湯保持“似滾非滾”的狀態(tài)。點(diǎn)三次涼水之后，再煮一會(huì)兒，元宵翻滾，心子熟化，皮軟即熟。這樣煮出來的元宵圓、軟、滑、嫩，香甜可口。
　　“勤換湯”是說在煮過2～3鍋元宵之后，如果繼續(xù)用這種湯來煮，很容易塌鍋而且熟得慢，大大地影響了元宵的質(zhì)量，還容易使元宵夾生，湯又易變稠，應(yīng)該重新?lián)Q水來煮。　
　　元宵要小口吃。面對(duì)熱騰騰、香噴噴的元宵，很多人忍不住想要大咬一口。小孩和老人一定要特別注意，吃元宵一定要緩慢、小口，避免元宵哽住喉頭或氣管。
　　另外由于甜餡元宵含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，大家一定要注意控制食用量.