材料：
排骨、陴縣豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉米粉（我的米粉是麻辣味的，如果你是自制米粉可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量辣椒粉）
做法：
1、豆瓣剁細(xì)，用油炒酥。排骨洗凈斬成長(zhǎng)4.5厘米的段洗凈備用。
2、將洗凈的排骨放入一個(gè)較大的容器中，依次加入料酒、醬油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、鹽、花椒、胡椒粉、雞精拌勻，靜置20分鐘，拌入蒸肉米粉和色拉油。（如果買不到現(xiàn)成的米粉，可以將凈鍋燒熱，用中火把香米炒至金黃色，放花椒炒出香味，把米盛出晾涼后打成米粉備用即可。米要炒得過(guò)一些，不要打太細(xì)，這樣蒸出來(lái)才香。一次不妨多做些，用瓶裝好，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。還可以用小米炒制，味道也不錯(cuò)哦！）
3. 取蒸籠, 鋪上棕葉（本來(lái)是用荷葉的，用完了，呵呵。。。就用棕葉代替好了，一樣很香哦）后墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘至肉脫骨即可, 最后撒上香菜或者蔥花點(diǎn)綴。
注意:
外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過(guò)鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有籠屜的話可以用盤子或者碗代替。
