相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。樂山有位善長中草藥，精通歧典之術(shù)的羅老中醫(yī)。此老懷著濟(jì)世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊，懸鍋烹藥，救濟(jì)過往行人。羅老中醫(yī)看互到，此湯藥防病止渴，甚至有些人還連喝幾碗沖饑，于是，羅老醫(yī)生便把大戶人家丟棄的牛腸、牛肚洗凈后放入湯鍋中，加入一些香料。熬出來的味道十分鮮美，特意來飲者駱驛不絕，河邊湯鍋已經(jīng)供給不遐。后來，后輩們便沿著羅醫(yī)生的烹熬方法去集市上擺攤叫賣。剛開始，經(jīng)營者擺一張桌子還沒有凳子，便在桌腳上拴一根繩子來賣湯給客人，客人一只腳蹺在繩子上，一只手端著湯吃，于是被取名為蹺腳牛肉湯。
