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冰激凌是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經一系列工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。炎炎夏日，吃上一口，美味消暑。很多人認為冰淇淋是“舶來品”，其實，冰淇淋的雛形產生于中國。
我國人民食用冷凍食品的歷史堪稱悠久?！对娊洝め亠L·七月》中記載，“二之日納于凌陰，三之日鑿冰沖沖”。意思是說，在天寒地凍的農歷臘月和正月將冰采集起來放到冰窖(凌陰)中，以待天熱的時候使用。早在周代，人們已經開始在冬天收集冰塊，儲藏在地下冰室，來年夏天隨時取用。
春秋末期，諸侯宴席上開始出現了冰鎮(zhèn)甜酒。屈原在《楚辭·招魂》中稱：“挫糟凍飲，酌清涼兮”，大意是“喝了冷凍甜酒，口中好清涼啊”。如果說這時候的冰酒只能算“冷飲”，那么冰淇淋的出現要等到隋朝了。
按照辭海的說法，冰淇淋的主要原料是牛乳或乳制品及蔗糖，照此標準來衡量，乳制品作為夏日的飲品在隋初已經流行?！洞髽I(yè)雜記》說，仁壽年間（601～604年），有籌禪師造“四時飲”，其中“夏有酪飲、烏梅飲、加蜜沙糖飲”等?！袄绎嫛?，即以羊、牛、馬等的乳制品做成的飲料。
唐朝末期，人們在生產火藥時開采出大量硝石，發(fā)現硝石溶于水時會吸收大量的熱，可以使水降溫到結冰，人們夏天人工制冰成為可能。唐宋時期，以酪拌櫻桃成了上流社會中夏日最有名的美食。蘇轍的詩中曾有“盤中宛轉明珠滑，舌上逡巡絳雪消”的描寫，這和我們現代的冰淇淋已經有幾分相似了。
時至元代，出現了加牛奶的冰，當時稱為“凍奶”。元世祖忽必烈曾頒布“除王室外禁止制造冰激凌”的敕令，讓這一消暑美食只能出現在宮廷宴席上。著名的意大利旅行家馬可·波羅仕元長達十七年，并且護送元室公主出嫁伊爾汗國有功，在1292年離開中國時，元世祖破例將“制作秘方”告訴了他。馬可·波羅回到意大利后，把秘方獻給了國王。秘方在意大利王室中被保存了二百多年沒有外泄。直到公元1500年，當時的意大利國王把它轉贈給了法國國王。法國的御用廚師以果汁、牛奶為原料進行冰凍，制作出了冰晶小而柔軟的食品，當時成為“奶油冰”。煉乳、奶粉等原料的大量使用，才開始稱其為冰淇淋。不久，冰淇淋經法國傳入英國、美國，逐漸被人們所認知。
