蘇州人冬至菜單考究 點(diǎn)心花式多

【字體：大 中 小】 2008-12-17 15:43:27   來(lái)源： 中國(guó)天氣網(wǎng)

由于蘇州二千五百年前是吳國(guó)的都城，吳國(guó)始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“菜單”更是考究，延續(xù)著淵遠(yuǎn)的吳地風(fēng)情，形成了與其他城市不一樣的獨(dú)特意義。

在古城蘇州的大街小巷的超市內(nèi)，冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀造一次的冬釀酒，桂花香郁、甘甜爽口。一位老奶奶告訴筆者，蘇州自古有句俗話(huà)，冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。據(jù)東吳釀酒廠有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，他們廠今年一共生產(chǎn)了十萬(wàn)瓶冬釀酒，從十四日開(kāi)始三天時(shí)間就全部銷(xiāo)售一空，不單蘇州，連南京、上海、杭州等外地客戶(hù)也打電話(huà)來(lái)要貨。

“老蘇州”們回到家，桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”，無(wú)論是冷盆熱炒還是魚(yú)肉牲禽，都換了雅名成了“吉祥菜”，“元寶”(蛋餃)、“團(tuán)圓”(肉圓)、“雞”(撲撲騰)，“金鏈條”(粉條)、“如意菜”(黃豆芽)、“吃有余”(魚(yú))等，形色相似，處處滲透著姑蘇傳統(tǒng)節(jié)慶的喜氣和寓意。

自古太湖地區(qū)盛產(chǎn)稻米，用糯米粉制成各種糕團(tuán)更是當(dāng)?shù)仡H具特色和最常見(jiàn)的點(diǎn)心。圓圓的冬至團(tuán)更是席間的必備點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)在蘇州，一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團(tuán)子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團(tuán)子，六月二十四謝灶團(tuán)，七月豇豆糕，八月糍團(tuán)，九月初九重陽(yáng)糕，十月蘿卜團(tuán)，十一月冬至團(tuán)，十二月桂花豬油糖年糕，吃完十二道點(diǎn)心，新一年又來(lái)臨。

據(jù)說(shuō)，蘇州人冬至還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳吳越春秋一宴上，吃膩了山珍海味的吳王沒(méi)胃口，美女西施就進(jìn)御廚房包出一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美？”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開(kāi)，便隨口應(yīng)道：“混沌?！睘榱思o(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

“冬至進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，是廣泛流傳于吳地的民間俗語(yǔ)。蘇州人從冬至這天起也開(kāi)始啟動(dòng)大進(jìn)補(bǔ)，也形成了秋后食羊肉的最高峰。馳名中外的吳中藏書(shū)羊肉店的羊肉生意更是一下子興旺了不少。一家小型藏書(shū)羊肉店的老板透露，冬至里他的羊肉店可賣(mài)出八只羊，對(duì)食者而言，無(wú)論是燒、燜、燉、煮，都是既享口福又補(bǔ)身體，實(shí)是一舉兩得的美事。