立秋之瓜話老北京十香瓜

【字體：大 中 小】 2011-08-05 14:03:39   來源： 中國天氣網(wǎng)

老北京人有“春吃蘿卜秋吃瓜”的講究。立秋之日，不但要肥酒大肉地“貼秋膘兒”，而且還要吃個(gè)瓜。家長給孩子買個(gè)瓜吃，必祝之曰：“吃個(gè)瓜吧，秋后好肥得滾瓜溜圓的。”在習(xí)慣上，立秋之瓜須早吃，故偏重于甜瓜，京諺曰：“早甜瓜，晚西瓜”。

甜瓜，亦名“香瓜”，起于初夏，終于晚秋。好瓜氣味甘美芳馥，嗅之沁人心脾，酒肉之余，食之足以解膩。

舊京，香瓜的品種很多，品質(zhì)各有優(yōu)劣。

最早成熟的是“葫蘆酥”，名列于五月之時(shí)鮮，鮮嫩多汁，瓜販子稱之為“水頭好”，但香甜不足，瓜販子說“五月鮮兒，水澆蔓兒，不保口頭”。

二為“羊犄角蜜”，顏色與葫蘆酥相同。唯頂豐而尾尖，其形如角，故號(hào)稱“羊角蜜”。氣味均佳，只是近尾處，苦不可當(dāng)。這一品種本世紀(jì)三十年代以來，已很少見于市面。

三為“琉璃瓦”，色青而略間黃，酷似宮殿上的琉璃瓦，品質(zhì)上乘，但產(chǎn)量太低，當(dāng)年亦不多見于市。

四為“蘋果青”、“竹葉青”，皆以顏色而得名，品質(zhì)平平，好的甚少，然而產(chǎn)量較高，每逢舊歷六月間觸目皆是。

五為“蛤蟆酥”（蛙酥），色青個(gè)大，品質(zhì)低劣，以“傻子賣豌豆——著吃多給不貴”而聞名，由于價(jià)格低廉，成為一種“窮人樂”的時(shí)鮮。

六為“倭瓜瓤兒”，色澤青綠，形似蛤蟆酥，但細(xì)而尾尖，唯瓜瓤呈桔紅色，頗似老倭瓜。其品質(zhì)不佳，產(chǎn)量也不高。其獻(xiàn)身瓜市有如佛缽之縣花，為時(shí)短暫。

七為“三白”，較葫蘆酥略小，如羊犄角而圓，頂上有小凸瓞，其籽、皮、瓤三者皆白，氣香味甘，但熟期較晚。這種“三白”自清光緒末年即不多見，以后則或?yàn)辇堶[鳳角的珍品。民國以后，三街六市，所有瓜販均異口同聲吆嗬“冰糖味的三白旱香瓜兒”，其實(shí)都是用“錦皮三白”、“紅籽三白”冒充頂替的，欺騙不識(shí)貨之人而已。

八曰“老頭兒樂”，形在瓜中碩大無朋；味在瓜中則淡而無味，色青黃不等，皮厚肉面，老人吃起來不費(fèi)牙，食之足以飽人，是瓜中的下品。

九為“黃金墜”，是瓜中不可食之“特品”、“異品”。個(gè)頭極小而扁圓，色黃如乳鴨。唯味甘芳，香氣襲人，嗅之則令人欲醉，但食之卻苦澀不堪，故富有人家購而陳于室內(nèi)果盤中，以為薰香之用，其味勝于香椽佛手。

十為“十道黑”，形如黃金墜而略大，色白有黑綠色條紋，望之黑白分明，極富觀感之美，足以賞心悅目，然不能吃，嗅之有生瓜氣，沒有實(shí)用價(jià)值。誠然是“金玉其外，敗絮其中”，“空有一副革囊”而已。