現(xiàn)代科技揭示大豆蛋白能降低人體血膽固醇含量，可減少患心臟病的危險(xiǎn)。美國伊利諾伊大學(xué)營養(yǎng)專家對數(shù)十名血膽固醇高的男性進(jìn)行了試驗(yàn)，將他們通常的蛋白質(zhì)攝入量的一半用大豆蛋白替代，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者血膽固醇含量平均下降11.5％。豆制品中含有的大豆蛋白能大大降低人體血液中低密度脂蛋白的含量，因而有利于心臟的健康。
《本草綱目》曰：豆腐，益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、消溫止痢、治赤眼、解硫磺、消酒毒。
中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大豆（黃豆）性味甘平，不涼不燥，具有益氣養(yǎng)血、清熱解毒、寬中下氣、健脾、利水消積、通便等功效。是治療虛勞內(nèi)傷，消渴水腫，溫?zé)醾燃膊〉募阉?。但人們往往忽略了大豆的藥用價(jià)值，尤其是黃豆、黑豆、綠豆、赤小豆、蠶豆等，不但含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪，而且含多種維生素和微量元素等，是古今公認(rèn)的食療佳品。大豆含蛋白質(zhì)40％左右，含脂肪20％左右。大豆蛋白中所含的氨基酸，除蛋氨酸含量較少，其他幾種必需氨基酸的含量都較高。所以，大豆是一種高蛋白、高脂肪、營養(yǎng)成分較為全面的糧食作物。
近年來，國際市場上豆腐品種增加很快，傳統(tǒng)的白色豆腐已被多種多樣的豆腐品種所取代。如蔬菜類豆腐、水果類豆腐、水產(chǎn)類豆腐，還有豆?jié){加咖啡混合起來的咖啡豆腐，在豆?jié){中加入蕎麥的蕎麥粉豆腐，供中間餐和豆腐宴用的點(diǎn)心豆腐以及其他種類的豆腐。在花色上，有鮮紅的草莓豆腐、金黃色的橘子豆腐、米黃色的芝麻豆腐，還有粉色、淺綠、淡紫等顏色的豆腐。不同種類的豆腐使不同營養(yǎng)成分得到合理的組合，既營養(yǎng)豐富，誘人食欲，又使菜式變得更加豐富多彩，并提高了豆腐的附加值。此外，還有一種復(fù)水豆腐，先加入天然食用明膠使之成為硬塊，攜帶方便，食用時(shí)加水即可復(fù)原。
常吃豆腐渣對防治糖尿病有益。因?yàn)槎垢泻胸S富的膳食纖維，常吃豆腐渣可使食物中的糖附著在膳食纖維上，使其吸收變慢，血糖含量相應(yīng)降低。同時(shí)膳食纖維本身還具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖濃度降低。但因豆腐中含嘌呤較多，所以患嘌呤代謝失常的病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)慎食。
