有人說(shuō),拉薩的清晨是被寺廟的鐘聲叫醒的。而對(duì)于“吃貨”而言,叫醒拉薩清晨的則是那一杯杯甜香可口的甜茶和一碗碗骨香濃郁的藏面。
來(lái)自內(nèi)地的游客正在品嘗特色藏餐。記者 次旺 唐斌 攝
清晨7點(diǎn),拉薩城還在一片靜謐中,街上幾乎沒(méi)有什么行人,多數(shù)人還沉浸在香甜的夢(mèng)鄉(xiāng)里,但藏匿于拉薩大街小巷的甜茶館已經(jīng)別有一番熱鬧,老板們忙著熬煮牛骨湯和甜茶,鍋里的茶湯、肉湯不斷翻滾,氤氳的香氣中,美好的一天開(kāi)始了。
當(dāng)然,西藏的美食不僅僅是甜茶和藏面,幾千年的繁衍生息,讓雪域高原上的美食也有了一番獨(dú)特的味道,他們的飲食與內(nèi)地大有不同,高原上的日常飲食以面食、肉食和乳食為主。同時(shí),茶文化和酒文化也是藏民族飲食中不可或缺的重要部分。
糌粑是面食中最為普遍的一種,它是青稞麥炒熟后磨成的面粉,既可以直接食用,也可以與其它食物做成多種食品食用。青稞原本是青藏高原生長(zhǎng)的一種野生作物,曾為藏民族先民提供了“不種自收”的糧食,后來(lái),經(jīng)過(guò)千百年的培育,青稞成了西藏農(nóng)作物的主要品種。
糌粑有很多種吃法,最流行的吃法叫做“瑪耙”,先在木碗中放一塊雞蛋大小的酥油,然后將糌粑倒在上面,還可以加入一些碎奶渣或者白砂糖,用手拌和均勻后抓捏小團(tuán)而食。
糌粑最好的搭檔是生牛肉醬,青稞特有的香味佐以藏式的生牛肉醬,一口吃下去,滿口留香。生牛肉醬的做法十分簡(jiǎn)單:把新鮮的牛肉,或剁碎、或用石臼砸成肉泥,拌入鹽、辣椒粉、蔥姜蒜末之類調(diào)味即可。
生肉醬的美味在于調(diào)味,那么風(fēng)干肉的美味則在于原汁原味。每逢冬季,我區(qū)的老百姓們都要進(jìn)行冬宰。這時(shí),將整腔整腔的牛羊肉,放進(jìn)特別搭蓋的肉窖,下面鋪石板,上面蓋氆氌或羊皮,任憑寒冬臘月的冰雪冷凍、寒風(fēng)吹刮,留到藏歷新年之際,美味的牛羊肉就可以食用了。
美味可口的特色藏餐。記者 次旺 唐斌 攝
另外的一些牛羊肉則被用來(lái)制作干肉,將牛羊肉切割成約兩指寬、一尺長(zhǎng)的肉條,涮入鹽水之后,掛在房前屋后背陰處,經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的風(fēng)吹雪打,到來(lái)年春天就可以取下食用了。這種干肉是藏族孩子們最愛(ài)的零嘴,干肉酥甜松脆,美味可口,嚼上一塊干肉,純天然的肉香頓時(shí)溢滿口中,讓人回味無(wú)窮。
除了干肉,西藏的孩子們還最愛(ài)一種叫做“奶渣”的零食。顧名思義,奶渣是乳制品。廣袤的青藏高原上,牦牛隨處可見(jiàn),這些憨態(tài)可掬的牦牛不僅僅是藏族群眾最貼心的伙伴,還是藏族群眾最重要的食物來(lái)源,它的乳汁滋養(yǎng)了雪域高原。西藏的乳制品種類豐富,最常見(jiàn)的就是鮮奶、酸奶、干酪和酥油。
青藏高原上的酸奶隨著近些年“雪頓節(jié)”的傳播越來(lái)越為人熟知?！把╊D節(jié)”意為酸奶節(jié),“雪”在藏語(yǔ)中就是酸奶的意思。幾乎每年藏歷六月底,拉薩就會(huì)迎來(lái)眾多專程前來(lái)過(guò)節(jié)的游客。每到此時(shí),酸奶總會(huì)成為最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品,游客們也常常感嘆:“品一杯牧家最純正的牦牛酸奶才算是真正來(lái)過(guò)西藏!”
林芝市巴宜區(qū)八一鎮(zhèn)德吉路“童嘎茶館”內(nèi),藏族阿佳們正在小聚,悠閑地品嘗甜茶。 記者 索朗群培 攝
酥油是藏民族飲食結(jié)構(gòu)中最重要的構(gòu)成,藏族群眾的生活幾乎離不開(kāi)酥油:抓糌粑離不開(kāi)酥油、喝茶離不開(kāi)酥油、油炸食品更離不開(kāi)酥油。而藏族群眾最出名的飲品酥油茶的主要原料也是來(lái)自于酥油。
藏語(yǔ)有民諺曰:“飯可一天不吃,茶卻不能一頓不喝?！庇纱丝梢?jiàn),茶在藏族群眾生活中的地位十分重要。藏族群眾飲茶之習(xí)可以追溯至西漢,司馬遷的《史記》曾記載了西漢時(shí)期西南夷地的茶市,西南夷地即今甘孜、木里和阿壩等地。
最負(fù)盛名的莫過(guò)于酥油茶,即以茶汁、酥油、核桃、雞蛋、鹽巴等為原料,經(jīng)過(guò)茶桶攪拌成原料與茶水交融而制成,酥油茶的制作十分講究:一定要用新鮮的、金黃的牦牛奶酥油,茶葉最好要用雅安壓制的磚茶或者云南出產(chǎn)的沱茶。茶葉熬煮到一定程度,放一些土堿催茶色,再倒進(jìn)茶桶、放入精鹽,最好添一些牛奶,打進(jìn)一個(gè)雞蛋,在特制的容器中上下提拉一百次左右之后,酥油茶才得以完成,這種酥油茶清香溫潤(rùn),十分可口。
提起雪域高原的美食,美酒必不可少。在西藏,幾乎每家每戶都會(huì)釀造青稞酒。青稞酒的釀造是一個(gè)系統(tǒng)工程,從選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵到勾兌,每一個(gè)程序都十分講究,不能出一點(diǎn)兒差錯(cuò)。青稞酒一般選用白青稞和藍(lán)青稞,青稞選好之后,用清冽的泉水浸泡一到兩天之后,放進(jìn)大銅鍋蒸煮,最好要用干羊糞當(dāng)燃料,火勢(shì)要柔和。煮熟后的青稞要攤在牛毛氈上冷卻至適當(dāng)溫度再拌酒曲,裝進(jìn)陶罐里密封發(fā)酵。三天之后,每四小時(shí)摻入一次水,產(chǎn)出一次酒。根據(jù)產(chǎn)出的時(shí)間不同,青稞酒又分為“頭道酒”“二道酒”和“三道酒”,經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒人,都有一身勾兌青稞酒的好本事。
喝酒的日子總是在最快樂(lè)的日子,凡是開(kāi)心的日子總少不了酒的陪伴,人們慢慢地飲酒,悠悠地歌唱,喝酒喝得似醉非醉,唱歌唱得如夢(mèng)如癡,在歌聲與美酒中,品味著自己最幸福的時(shí)光……
