飲食習(xí)俗，是藏族傳統(tǒng)文化生活的一部分。
藏族的飲食與其自然地理環(huán)境有密切關(guān)系，具有獨(dú)特的高原風(fēng)格。在西藏，人們的主食是糌粑、牛羊肉；飲料則以酥油茶和青稞酒為主。
世居高原的藏族群眾，不論牧區(qū)、農(nóng)村，還是城鎮(zhèn)，都以糌粑做為主食。糌粑是青稞炒熟后磨成的面粉。青稞是一種早熟的大麥。西藏多數(shù)地區(qū)氣候寒冷，作物生長(zhǎng)期短，因而青稞成為高原上的主要農(nóng)作物。由于西藏燃料較為缺乏，青稞成熟后炒熟磨面，隨時(shí)可用，這就給藏族人民的生活帶來(lái)極大方便，不論在家中，還是田間、草原，拿出來(lái)就可以吃?？梢哉f(shuō)，食用糌粑是藏族人民的獨(dú)特創(chuàng)造，是人類(lèi)適應(yīng)高原環(huán)境的杰作。藏族的糌粑與內(nèi)地的炒面相似，但做法不同。炒面是將小麥先磨成面后炒熟，而糌粑是將青稞先炒熟后磨成面粉；糌粑食用方法大體有兩種，一種是將糌粑面放入裝有酥油茶的碗中，然后不斷用手轉(zhuǎn)動(dòng)碗將其揉拌均勻，直到能捏成團(tuán)狀，稱(chēng)為“粑”，送入嘴中即可食用；另一種食法是將糌粑放入碗中后倒入酥油茶，攪成稀狀食之。也有的將糌粑放入骨頭湯中，加入肉、蔬菜之類(lèi)，稱(chēng)為“突巴”，常在晚上食用。藏族傳統(tǒng)餐具是木碗和“塘古”(一種揉糌粑用的小皮口袋)及掛在腰間的小刀。外出放牧或耕作時(shí)使用十分方便。
西藏地域遼闊，牧區(qū)占一半以上，因而，牛羊肉也成為藏族飲食中的主要成份。特別是牧區(qū)，藏民常年以牦牛肉和羊肉為主食，輔以少量糌粑。牧區(qū)食用牛羊肉主要有兩種形式，一是風(fēng)干肉，即將宰殺后的新鮮牛羊肉切成條狀，灑上少量鹽巴，曬掛在陰涼通風(fēng)的地方，讓其自然風(fēng)干，既可去掉水份，又能保持鮮味，一般是頭年十一月底做，來(lái)年二、三月即可食用。風(fēng)干肉酥松可口，風(fēng)味獨(dú)特，可稱(chēng)做是高原上的特產(chǎn)。另一種是手抓肉，即將新鮮牛羊肉帶骨切成大塊，放進(jìn)鍋中，加少量鹽巴，在牛糞火上煮八成熟，然后取出，
用藏刀切割下來(lái)食用。手抓肉鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)然，不到西藏高原身臨其境，是很難領(lǐng)略其中的樂(lè)趣的。
酥油也是藏族飲食構(gòu)成中的重要組成部分。酥油實(shí)際上就是奶油(黃油)，它是由人工打制成的。制作方是，先將牛奶或羊奶稍加熱，然后倒入專(zhuān)門(mén)打制酥油的木桶中，桶里有長(zhǎng)柄活塞，藏語(yǔ)稱(chēng)為“甲羅”?；钊饶就皟?nèi)壁稍小，可以上下自由活動(dòng)。奶倒入木桶后，即用“甲羅”用力上下攪動(dòng)近千次，奶中的油水即自行分離，油浮在上面，用手捧出，灌進(jìn)橢園形或長(zhǎng)方形皮口袋中，冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色，羊奶打制的酥油呈白色。這些酥油制成后即可保存起來(lái)隨時(shí)食用或外運(yùn)出售。制酥油后剩下的水可以飲用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧區(qū)，也有的將奶倒入陶罐中，反復(fù)搖動(dòng)制成酥油。
藏族是個(gè)酷愛(ài)飲茶的民族，早在l000多年前，茶葉即已從內(nèi)地傳入西藏，從此藏族與茶就結(jié)下了不解之緣。藏族飲用的茶葉，主要是云南、四川、湖南等地制造的磚茶。經(jīng)熬煮后加入少量食鹽即可飲用。茶水微咸，清淡。將茶水中放入一小塊酥油后即成為最簡(jiǎn)單的酥油茶。由于酥油放入滾熱的茶水中即溶化，并浮在茶水表面，因此，飲茶時(shí)，需將咀邊的酥油輕輕吹開(kāi)，使少量酥油隨茶水慢慢進(jìn)入口中。真正的酥油茶是用特制的酥油筒制成的。方法是先將滾燙的帶鹽茶水倒入筒中，再放入適量酥油，有的還加少量牛奶或奶粉，然后用長(zhǎng)柄活塞上下反復(fù)攪動(dòng)幾十次，茶水和酥油即融合成香噴噴的酥油茶，將茶倒入暖水瓶或陶壺中即可飲用。藏族習(xí)慣飲用熱茶，所以每家都有燒木炭或牛糞的火盆?；鹋柘堤罩疲厦娣胖檬⒂星宀杌蛩钟筒璧奶諌?。火盆中一直燃有微火，使茶水保持熱燙程度，但不能讓酥油茶煮沸，那樣，酥油茶就不能喝了。飲茶是藏族人民生活中不可缺少的一部分，從早到晚，人們都要不斷地飲茶?！笨腿藖?lái)了，從落座到離開(kāi)，也要反復(fù)敬茶?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，藏族是世界上飲用茶水最多的民族。酥油茶有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且熱量較大。飲用酥油茶還可以消化肉食，并可彌補(bǔ)高原蔬菜缺少的不足。內(nèi)地人到西藏經(jīng)常喝酥油茶還可以增強(qiáng)高原生活的適應(yīng)能力。由于藏族飲茶量很大，所以人們習(xí)慣事先將磚茶熬煮成極濃的茶汁(藏語(yǔ)中稱(chēng)為“茶庫(kù)”)，在容器中保存，做酥油茶時(shí)可將茶汁取出少許放入開(kāi)水中即成茶水。藏族喝酥油茶習(xí)慣是邊喝邊添，不一口喝完，客人的茶杯總要添滿(mǎn)，告辭時(shí)需將茶一飲而盡。
青稞酒是藏族地區(qū)的另一種獨(dú)具特色的飲料。不論居住在哪里的藏族，都喜歡喝青稞酒。這種酒用青稞釀制而成，分一、二、三道酒。頭二道酒濃例酸甜，清香可口，酒勁雖不大，但大量飲用后仍可醉倒。飲青稞酒使用玻璃杯，客人進(jìn)主人家要“三口一杯”，即先喝一口，添滿(mǎn)后再喝于口，再添滿(mǎn)，一直喝三口，第三次添滿(mǎn)的酒要滿(mǎn)杯喝干。以后即可坐下來(lái)慢慢喝。由于受外來(lái)飲食文化的影響，近百年來(lái)，西藏城鎮(zhèn)居民的飲料中還增添了新品種――甜茶。這種茶用紅茶、牛奶、白糖熬制而成，香甜可口，現(xiàn)在，甜茶在西藏各地廣泛飲用。
藏族飲茶用具十分考究，從唐代起就有內(nèi)地瓷器傳入西藏，早期的瓷器已成為漢藏兩個(gè)民族文化交流的生動(dòng)記錄，在 target=_blank>日喀則 地區(qū)的薩迦寺里就保存了大量?jī)?nèi)地制造的歷代精美瓷器。當(dāng)代藏族使用最廣泛的是江西景德鎮(zhèn)繪有龍的圖案的龍碗，許多藏族人家以擁有大量考究的龍碗為榮。
由于西藏高原是地球上最為年輕的地層，煤的儲(chǔ)量很少。因此，歷史上西藏群眾使用的燃料主要是木柴、牛糞、羊糞，其中以牛糞最有特色。將牛糞拾起做成餅狀在地面或墻上曬干后即可燃用。一些地方還有挖草皮曬干后燃用的習(xí)慣。
西藏的節(jié)日食品很豐富，主要有“卡布塞”(一種油炸食品，可做成多種形狀)、“特育”(一種用酥油、奶渣、白糖做成的食品)、“錯(cuò)”(一種用糌粑、紅糖做成的食品，多做宗教供品，象征吉祥如意)，此外，藏族同胞還喜歡吃咔哩羊肉土豆(內(nèi)中有“自然”等調(diào)味品)、牛肚、羊肺、羊血灌腸、瑪散(用酥油、糌粑、紅糖制成)、“八子磨古”(用白面、酥油、白糖等做成)等。正宗藏餐有幾十種佳肴。還應(yīng)當(dāng)提及的是，飲用酸奶也是藏族人民生活中的樂(lè)事，一年一度的藏族文化節(jié)“雪頓節(jié)”就是由夏日的“酸奶宴”演變而來(lái)的。
