夏天就是吃小龍蝦的季節(jié)。只不過夏季濕熱，為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件，導(dǎo)致寄生在小龍蝦身上的病菌大量滋生，吃了不潔和不熟的龍蝦容易引起腸道感染，從而導(dǎo)致拉肚子和腹瀉。如果處于痛風(fēng)病發(fā)期，一定不要食用小龍蝦。
一盆小龍蝦，讓整個夏天活色生香！當(dāng)熱氣騰騰的小龍蝦被端上桌面，那種滋味，無以名狀！目前正值世界杯足球賽期間，“啤酒+小龍蝦”更是成了看球賽的標(biāo)配，吃小龍蝦雖然不是什么禁忌，但是也要“會”吃。
吃小龍蝦的4大原則
1.看色識生熟
在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。大家在烹飪小龍蝦時，時間一定要足夠，不能小于20分鐘。
2.別吃蝦頭
小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
3.死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。只是蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。另外，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。
4.現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熟透再吃
這是因為蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。
小龍蝦的7大做法
1.白灼小龍蝦
主料：小龍蝦（2000g）
配料：姜、蔥、蒜瓣、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精、油辣子、黃酒
步驟：1.小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽、黃酒、姜片、蔥結(jié)；2.大火煮開，中火18分鐘左右完全煮熟；3.另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料；4.剝殼，抽取泥腸后蘸食。
2.正宗湖南口味蝦
主料：小龍蝦（1500g）、豆芽（100g）
配料：紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素、五香粉、鹽、油、正宗辣妹子
步驟：1.坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅；2.坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香；3.下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻；4.加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘；5.豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。
3.麻辣香鍋小龍蝦
主料：小龍蝦（十只）
配料：蔥、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿卜、豆角、生姜、麻辣香鍋調(diào)料
步驟：1.洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊，豆角切寸段；2.切好蒜、辣椒、蔥、姜；3.龍蝦入開水中煮熟；4.鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用；5.鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香；6.加入麻辣香鍋調(diào)料炒香；7.加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水，待蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續(xù)炒一炒，最后加入蔬菜炒勻出鍋。
4.酒香麻辣小龍蝦
主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒1瓶
配料：招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥、姜、大蒜、鹽
步驟：1.溫水（約60~70度），小龍蝦略煮20秒左右，再次洗凈備用；2.準(zhǔn)備炒鍋料；3.小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒；4.放入小龍蝦繼續(xù)翻炒；5.二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒；6.啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘；7.適量鹽，調(diào)味，出鍋。
5.醬爆小龍蝦
主料：小龍蝦
配料：油、蒜、姜、豆瓣醬、料酒、清水
步驟：1.姜切片，蒜壓泥；2.鍋中放入少許油，爆香姜蒜；3.倒入小龍蝦翻炒；4.加入豆瓣醬；5.加入料酒；6.加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻；7.裝盤出鍋。
6.十三香龍蝦
主料：小龍蝦（1000g）
配料：油、鹽、蒜、蔥、十三香
步驟：1.熱油爆炒蒜頭；2.放入洗凈的龍蝦；3.馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來；4.等蝦不跳了打開鍋蓋加水；5.倒入十三香，用大火煮；6.等湯水收掉一半的時候放入蔥結(jié)；7.加點鹽調(diào)味；8.倒一點黑胡椒粉即可。
7.蒜香小龍蝦
主料：小龍蝦（1500g）
配料：食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒
步驟：1.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10g）；2.倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋；3.依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
編輯：周玉
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