雖然已經(jīng)是立秋時節(jié)，但是現(xiàn)在我們廣西依然是“夏日炎炎”，涼拌菜還是餐桌上的“?？汀薄５裁垂瞎卟诉m合生吃，什么瓜果蔬菜需要用水滾過后才能涼拌，什么瓜果蔬菜不適宜涼拌呢？這些可是有講究的。
食材要講究
瓜果蔬菜是制作涼菜的首選原料，不需要經(jīng)過高溫烹制，不過挑選時注意食材是否新鮮。
制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，還必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，這樣就減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。當然最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
葷涼菜以選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。
清洗要認真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能會造成腸道的負擔(dān)。因此洗菜要特別認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。當然能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，這樣會比較衛(wèi)生。
現(xiàn)做現(xiàn)吃
不少人做涼拌菜，會放在冰箱冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，日后慢慢吃。實際上這樣并不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜就不適合隔夜放了。
編輯：周玉
查天氣
關(guān)注“廣西天氣”微信公眾號
