再過幾天就是白露節(jié)氣了，可是通常這個時候，廣西還是秋老虎當家，暑氣未消，一般要到9月下旬到10月份才能迎來真正的天涼好個秋；另一方面接近秋天，天氣逐漸變得干燥，中下午空氣相對濕度往往只有百分之三、四十，這跟春夏季節(jié)動不動就有百分之八、九十的濕度相差可不是一點兩點，我們的皮膚和身體也會慢慢感覺缺少水分滋潤了。面對即將到來的秋燥，各位阿姨姐姐妹妹們別怠慢了，給自己和家人煲一鍋清湯，以柔克剛，以食補潤秋燥吧。
湯要煲得不失營養(yǎng)又夠清不油膩，最好選擇低脂肪的瘦肉、鮮魚等等，輔料方面：如果家人身體火氣比較旺，可以選綠豆、海帶、冬瓜、蘿卜、蓮子這類清火的食材；如果是要滋補的話，就應(yīng)該用參類、桂圓、紅棗等做配料；如果想增加點風(fēng)味的話，還可以加些曬干的橘子皮。
控制好溫度火候是靚湯成敗的關(guān)鍵。熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不容易釋放出鮮味，所以，如果您注重喝湯的話，要在冷水時下料；如果您主要是想吃湯里的料，那肉料就要等水開了再下鍋，這樣口感比較鮮嫩。煲湯時不要太早放鹽，鹽放早了肉里的蛋白質(zhì)會凝固不容易燉出味。雞、鴨、排骨要先放到開水里氽一下，除掉血水和腥臊味，還能去除一部分脂肪，煲出來的湯也比較清爽。
煲湯時，先大火燒開，再中火燉熟，最后小火慢燉出味。注意啦！小火慢煲的時候不能打開鍋蓋也不能加水，正在加熱的肉類遇冷收縮，難燉爛，湯的鮮香味也會大打折扣。
編輯：曹鈺佳
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