如何辨別真“假”酸奶？買酸奶請認(rèn)準(zhǔn)這5個(gè)詞！

【字體：大 中 小】 2022-09-20 09:19:25   來源： 網(wǎng)絡(luò)綜合  

酸奶，很多人都愛喝。有的人喜歡酸甜可口的，有的人喜歡濃稠的，還有的人習(xí)慣飯后喝一杯，認(rèn)為有助消化。

但是，每次看到超市里品類多樣的酸奶就開始糾結(jié)：風(fēng)味酸奶、風(fēng)味發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、酸酸乳……真的是太難挑了，甚至有的人將乳酸菌飲料誤認(rèn)為酸奶。

如何辨別“真假”酸奶？哪樣酸奶才是適合自己的？一起來看。

一、如何辨別真“假”酸奶？

風(fēng)味酸奶、風(fēng)味發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、酸牛乳、酸酸乳、輕酪乳……到底哪種才是真酸奶？

酸奶學(xué)名“發(fā)酵乳”，從本質(zhì)上，只要產(chǎn)品類型是發(fā)酵乳就是酸奶。

一般來說，像乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。因?yàn)檫@些乳飲料的配料主要成分是水、乳香精等添加劑，含有很少一部分乳成分，甚至不含，營養(yǎng)價(jià)值較低。

二、飯后喝酸奶促消化、助減肥？

答案是否定的。想要達(dá)到減肥的效果，通俗來講，就是要少吃多動。吃飽飯?jiān)俸人崮?，相?dāng)于“加餐”。

目前，還沒有科學(xué)證據(jù)證實(shí)酸奶能促進(jìn)消化，所以飯后喝酸奶不僅不能減肥，還可能因攝入過多的熱量使體重增加。所以想靠喝酸奶減肥，還是要慎重。

三、最佳人群：6類人適合喝酸奶

1.乳糖不耐受者牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“元兇”。

在牛奶發(fā)酵成為酸奶的過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機(jī)酸，可減少乳糖不耐受的問題。另外，乳酸菌本身也會產(chǎn)生大量的“乳糖酶”，幫助人體消化乳糖。

2.消化不良的人和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白質(zhì)更易吸收，發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進(jìn)胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質(zhì)的吸收率。適合消化不良者、老人和兒童食用。

3.經(jīng)常便秘的人酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動，從而緩解便秘?？崭箷r(shí)喝能更好地促進(jìn)排便。

4.口臭的人酸奶中的益生菌在腸道發(fā)揮作用，酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸內(nèi)導(dǎo)致口臭細(xì)菌的作用。但是，含糖酸奶的殺菌效果會大為下降。

5.免疫力低下的人國內(nèi)外研究都證明，攝入酸奶可以“激活”全身的免疫系統(tǒng)功能。

6.骨質(zhì)疏松人群牛奶經(jīng)過發(fā)酵以后，其中的鈣、磷溶解度提高，吸收率有所改善。研究證實(shí)，每100克酸奶中鈣含量高達(dá)118毫克，而且鈣吸收率很高。

此外，專家還特別提醒，酸奶和藥物最好不要同服，可能會降低藥效或引起不良反應(yīng)，甚至有中毒風(fēng)險(xiǎn)。尤其是胃藥、抗生素、鐵劑、降糖藥等。

四、挑選酸奶5大看點(diǎn)

1.看是否含有“活菌”酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的乳制品，根據(jù)是否經(jīng)過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營養(yǎng)成分差別不大。

如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶。

如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優(yōu)勢。更適合不方便冷藏、需要長時(shí)間放置的人，比如學(xué)生或者外出旅游者。

2.看“益生菌”按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類：

【普通酸奶】：僅含有兩種法定的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）；

【益生菌酸奶】：除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。它們進(jìn)入人體后，會長期寄居在腸道內(nèi)，定居并繁衍后代，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，達(dá)到一些保健作用。

雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但營養(yǎng)價(jià)值不能被忽視，能讓我們獲得蛋白質(zhì)、鈣、氨基酸和多種維生素。

總而言之，單純想要營養(yǎng)價(jià)值，任何一種酸奶都可以；如果想調(diào)節(jié)身體，發(fā)揮一些益生菌的作用，選擇益生菌酸奶即可。

3.看“蛋白質(zhì)含量”選購酸奶時(shí)，要查看包裝，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.9%的產(chǎn)品。

有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，它們并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高。

注意：不推薦以復(fù)原乳為原料的酸奶。

4.看“碳水化合物含量”一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%，有些產(chǎn)品甚至?xí)哌_(dá)15%左右。

從健康角度考慮，建議大家購買蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特別是肥胖、正在減肥的人，應(yīng)該特別注意。

5.看有沒有“味”字通過調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實(shí)水果的酸奶的區(qū)別，在一個(gè)“味”字。

“草莓風(fēng)味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓。而“草莓果?！彼崮痰炔缓拔丁弊值乃崮?，含有真正的草莓果粒或果醬，但也加了水果香精，最好買原味酸奶，回家切點(diǎn)水果自己調(diào)一下味。

五、挑選酸奶有門道

1.自制酸奶比較新鮮

2.一款優(yōu)質(zhì)酸奶需要符合：

①生牛乳≥80%；

②蛋白質(zhì)含量≥2.9克/100克；

③碳水化合物（含糖量）≤12克/100克。

3.只在意營養(yǎng)，任何一種酸奶都可以。

4.想調(diào)節(jié)身體，選擇益生菌酸奶

總之，酸奶名稱，如果是酸奶、發(fā)酵乳、酸牛乳、酸酪乳等一般就是指酸奶。乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。辨別是否為酸奶，除學(xué)會讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽外，要記住不要將益生菌酸奶和益生菌制劑等同。

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