柿子和海鮮同吃會中毒？關于柿子的7大“流言”......

【字體：大 中 小】 2022-10-21 08:24:28   來源： 科普中國  

秋季是柿子的味道，自古以來柿子都被賦予美好的寓意，還被譽為“果中圣品”。不過，在吃柿子這件事上，大家卻有不同的看法，甚至還有人不敢吃柿子。柿子有哪些流言蜚語？

1、空腹吃柿子長結石？

不能一概而論！

空腹吃單寧含量較高的柿子，才會增加患胃柿石的風險。

單寧會在消化道中與膳食蛋白質、糖類可形成不易消化的復合物，降低營養(yǎng)價值，影響胃酶的作用。還會在胃酸的作用下與蛋白質、果膠等混合形成胃柿石，導致胃部不適。

如果空腹吃的是熟透的甜柿子或經過脫澀處理后的柿子，并不用太擔心。但對于小孩子以及胃腸功能較差的人，最好別空腹吃柿子。

2、柿子不能和酸奶一起吃？

之所以有這樣的傳言，也是因為柿子中的單寧成分。柿子中的單寧會和酸奶中的蛋白質反應產生沉淀，導致結石。

其實，只要是單寧含量低的柿子，完全可以放心搭配。別說是酸奶了，即便是牛奶、雞肉、牛肉等都沒問題。

3、柿子不能和海鮮一起吃？

有傳言認為：柿子和海鮮一起吃會導致中毒，除了單寧會和蛋白質結合以外，還因為柿子中的維生素C會將海鮮中五價砷轉化為有毒的三價砷，產生砒霜。

實際上，拋開劑量談毒性并不靠譜。要想通過柿子+海鮮的搭配吃到中毒，那么大約需要吃上百公斤的海鮮才行，正常人的胃真的做不到呀。

4、貧血不能吃柿子？

柿子中含有單寧，在胃酸的作用下，會將聚合的柿單寧重新溶解，與大分子糖、蛋白質形成更大的不溶性物質，影響鐵、鈣等吸收和維生素A、維生素B12的有效利用。

所以，貧血的小伙伴擔心吃柿子會更加貧血。其實不必過于擔心，首先可以選擇單寧含量低的甜柿，其次飲食中可以增加富含鐵的食物，比如動物肝臟、瘦肉、蟶子等。

5、減肥不能吃柿子？

正處于減肥期的小伙伴大多比較在意熱量的攝入，而柿子的熱量比我們常吃的很多都要高。因此很多減肥的小伙伴都對柿子望而卻步。

其實，即便是正在減肥也完全可以吃柿子，只要消耗的熱量＞攝入的熱量就對減肥有利。柿子的熱量是74千卡/100克，和石榴差不多。根據《中國居民膳食指南》的建議，水果攝入量每天需控制在200-350克，一個拳頭大的柿子，大約是100克，小一點的火晶柿子兩個才100克左右。

不過，甜甜的柿餅熱量很高，2個柿餅大約100克，熱量高達255千卡。比一碗米飯的熱量還高，吃多真會長胖。

6、糖尿病不能吃柿子？

脫澀后的柿子口感甜美，但糖尿病人卻不敢吃，生怕吃了會升血糖。

柿子的血糖生成指數(shù)GI為61，雖然屬于中等GI的食物，但要想知道某種食物食用后對血糖影響的大小不能只看GI，還得看血糖負荷GL，GL＜10就屬于低血糖負荷。

GL=食物GI×該食物中可利用的碳水化合物含量（克）/100

柿子中的平均碳水化合物為15克/100克，如果只吃100克柿子，計算后GL為9。不過，這也接近低血糖負荷值的上限了，還是得盡量少吃，建議選小一點的柿子，比如只吃50克。

7、柿餅上的白霜是防腐劑嗎？

柿餅口感齁甜，是柿子經過干制處理后的食物，水分含量為33.8%，甚至更低。

晾曬好的柿餅外皮有一層白色粉末，這并不是人工添加的防腐劑，而是析出的糖霜。

因為柿餅水分含量比新鮮的柿子低，糖分含量高，限制了微生物的繁殖，所以保質期較長，可達半年以上。

編輯：周玉

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