春季 警惕這些易引起中毒的食物

【字體：大 中 小】 2023-03-13 08:58:46   來源： 廣西疾控  

春季正值春暖花開時(shí)節(jié)，隨著天氣變暖，氣溫逐漸升高，一些食物容易滋生細(xì)菌發(fā)霉變質(zhì)。那么，我們該如何預(yù)防春季食物中毒?

01發(fā)霉花生玉米

春季南方正值梅雨季節(jié)，潮濕的環(huán)境易使一些如花生玉米等食物發(fā)霉和變質(zhì)，很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，主要損害肝臟、腎臟。如果誤食，會對人體健康造成危害，增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

02變質(zhì)鮮銀耳和米制品

在廣西百色、河池地區(qū)一帶山區(qū)農(nóng)村常有吃酵米面(壯族俗稱吊粑，苗族俗稱湯粑)的習(xí)慣。

做法是將各種粗糧放于水中浸泡，使之發(fā)酵做成酵米面，再制成各種食品，常因食用含椰毒假單胞菌(酵米面黃桿菌)污染酵米面而引發(fā)的酵米面中毒事件發(fā)生，而進(jìn)食變質(zhì)銀耳也與酵米面中毒一致。本中毒發(fā)病急、病情嚴(yán)重、發(fā)展迅速，病死率極高。

03海產(chǎn)品

海產(chǎn)品存放時(shí)間過長或儲存不當(dāng)，容易腐敗變質(zhì)，易產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚等有毒有害物質(zhì)。

此外生食海產(chǎn)品還易引起副溶血弧菌食物中毒等。感染諾如病毒也均直接或間接與海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹和貝類)有關(guān)。

04發(fā)芽的土豆

土豆內(nèi)含有一種叫龍葵素的毒素，發(fā)芽或者表皮變色的土豆，每100克中含有龍葵素達(dá)500毫克以上，是正常的50倍，食入后易引起中毒。

龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統(tǒng)有麻痹作用，能破壞血液中的紅細(xì)胞，甚至引起腦組織充血、水腫。

05野蘑菇及野菜

春季南方陰雨連綿、空氣潮濕，各種野生菌、野菜進(jìn)入生長旺盛期，誤食野生蘑菇、野菜中毒事件也時(shí)有發(fā)生。

由于野蘑菇和野菜生長環(huán)境復(fù)雜，是否有毒很難鑒別，采摘食用需謹(jǐn)慎。

06霉變甘蔗

初春季節(jié)，甘蔗因過冬保存不當(dāng)而發(fā)霉。食用霉變甘蔗(節(jié)菱孢霉菌)易引起的急性食物中毒。人體出現(xiàn)各種有關(guān)的局灶癥狀，如腦水腫、腦疝等。嚴(yán)重者缺血壞死。

圖片來源：人民日報(bào)微博

預(yù)防中毒小知識

不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔、有異味的食品。

妥善貯存、正確加工、燒熟煮透食物。

不要隨便采摘、購買、食用野蘑菇、野菜、野果等野生食物。

避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食物交叉污染。

不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈，不喝生水。

養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。減少“病從口入”。

在進(jìn)食的過程中出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食。如嚴(yán)重應(yīng)立即催吐、盡快就醫(yī)。

編輯：鄭琳

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