發(fā)霉食物不能吃！那去掉壞的部分 能吃嗎？

【字體：大 中 小】 2024-01-16 08:48:58   來源： 網(wǎng)絡(luò)綜合  

生活中您是否也有這樣的困惑：

水果等食物發(fā)霉了

到底是扔掉還是繼續(xù)吃？

扔掉又覺得可惜

繼續(xù)吃又害怕對身體不好

中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師陳雄在接受人民網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，霉菌也叫真菌，會(huì)侵染谷物、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其制品產(chǎn)生真菌毒素。

真菌毒素是什么？

溫暖潮濕的季節(jié)，食物容易發(fā)霉，罪魁禍?zhǔn)资恰懊咕?。?dāng)霉菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時(shí)候，便會(huì)產(chǎn)生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一種，霉菌產(chǎn)生的毒素被稱為真菌毒素。

圖片來源：山東疾控

目前已知的真菌毒素有400多種，幾乎可以污染所有的農(nóng)作物！

常見的真菌毒素有：黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等。

真菌毒素一般可通過食物進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)對消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等產(chǎn)生多種毒性。食入被真菌毒素污染的食物后可引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛和過敏等食物中毒癥狀，長期慢性攝入還可能產(chǎn)生致癌和致畸等危害。

真菌毒素的傳播途徑

直接途徑：吃了被真菌毒素污染的糧食、水果、果汁等食品。

圖片來源：山東疾控

間接途徑：用真菌毒素污染的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，通過食物鏈，最終對人體健康產(chǎn)生危害。

例如：赭曲霉毒素可以在動(dòng)物體內(nèi)蓄積；黃曲霉毒素B1在奶牛體內(nèi)代謝成黃曲霉毒素M1，污染牛奶。

潮濕多雨的天氣，如果水果、食物等儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉，覺得沒事而繼續(xù)食用，就有可能攝入真菌毒素。

去掉霉?fàn)€的部分能吃嗎？

不行！變質(zhì)的食物中，有害菌的數(shù)量會(huì)急劇增加，雖然切掉了肉眼可見的霉點(diǎn)，但是有害菌可能已經(jīng)在食物里擴(kuò)散。常見的有害菌如沙門氏菌、霍亂弧菌，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的消化道疾病，癥狀從最常見的腹瀉、高燒，到更為嚴(yán)重的脫水、昏迷甚至是死亡。因此，對于已經(jīng)霉變的食品，建議全部丟棄。

誤食了霉變食物怎么辦？

醫(yī)生建議，若是吃了霉變的食物發(fā)生中毒現(xiàn)象，要及時(shí)去醫(yī)院就醫(yī)，并向醫(yī)生說明食用霉變食品的情況，以便及時(shí)有效救治；短時(shí)間內(nèi)保證飲食清淡，以免加重腸胃的不適感；同時(shí)可以通過喝牛奶保護(hù)胃黏膜，減少毒素對胃黏膜的刺激。除此之外，還應(yīng)該多喝水補(bǔ)充身體的電解質(zhì)，促進(jìn)體內(nèi)循環(huán)，這樣才能盡快將毒素排出體外。

溫馨提示

（1）由于真菌毒素能夠滲透入食物內(nèi)部且耐高溫，常規(guī)的烹飪方法無法消除它，因此，降低真菌毒素危害的關(guān)鍵是防止食物發(fā)霉。

儲(chǔ)存食物時(shí)要注意通風(fēng)、干燥和低溫，防止真菌的生長和產(chǎn)毒；可采用抽真空、充氮?dú)獾确椒▋?chǔ)存食物，避免真菌滋生；盡量購買小包裝食物，避免大量購買后食物儲(chǔ)存不當(dāng)，滋生真菌，產(chǎn)生毒素。

除了觀察食品外觀，聞味道以外，注意食物保質(zhì)期來防霉變更具可操作性。

（2）由于真菌毒素具有體內(nèi)蓄積性，畜禽動(dòng)物食用被真菌毒素污染的飼料后，毒素會(huì)在體內(nèi)蓄積。因此，在購買肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品時(shí)，請購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品。

（3）及時(shí)清理發(fā)霉的食物，以免真菌繼續(xù)侵染更多食物，造成真菌毒素污染擴(kuò)散。

值得注意的是，真菌毒素的污染范圍和肉眼看到的并不一致。對于已經(jīng)霉變食品，即使去除肉眼可見的霉變部分，也可能存在真菌毒素，還是建議全部丟棄。

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