瓜果切開封膜后放進冰箱，是否科學？飯菜吃不完不放冰箱，可以留多久？
南寧市疾控實驗室通過實驗得出的結果，或許讓你大吃一驚
瓜果存放實驗結果顛覆慣性思維
廣西新聞網-南國早報記者 李儉芹 文/圖
西瓜標本存放在家庭常用冰箱。
中秋臨近，正是各種瓜果成熟上市的季節(jié)，切開的水果包膜存放在冰箱是否就萬事大吉？吃不完的飯菜直接放在桌上，下一餐繼續(xù)吃還安全嗎？近日，南寧市疾病預防控制中心（以下簡稱南寧市疾控）實驗室通過4天實驗，得出的結論顛覆了不少市民的慣性思維
現(xiàn)象：
吃剩的西瓜不知如何保鮮
南寧市民梁女士稱，不久前她下鄉(xiāng)時，購買了一個非常大的西瓜，晚上回到家后，老人們正好去串門，她夫妻倆只吃了一半，把剩下的西瓜用保鮮袋裝起來放進冰箱。第二天晚上，一家四口取出剩下的西瓜分享，大家都覺得很清甜。但當天晚上，一家人都覺得肚子不舒服，老人跑了一個晚上廁所。
梁女士就此咨詢了醫(yī)生，醫(yī)生懷疑西瓜可能是“肇事者”。為此，梁女士上網搜索了西瓜的保存方法，自己更加沒主意了，“有些說要封膜保存，有些說封膜細菌更多，哪個更靠譜呢？”
針對梁女士的疑問，記者在市民中進行了隨機調查，發(fā)現(xiàn)不少市民還是習慣封膜保存，“一直都這樣，感覺干凈一點”。但一些年輕人也表示很迷茫，“網上有兩種完全相反的意見，我們也想知道真相”。
工作人員在無菌實驗室進行操作。
求真：
模擬實驗告訴你真相
為了盡可能地模擬家庭環(huán)境，記者對20名市民做了調查。首先，在切西瓜時，七成受調查者有專門的水果刀，但一般不會進行消毒、滅菌處理，而是用水沖洗后直接切瓜果；兩成受調查者一般不用水果刀和菜刀，而是使用其他工具切開，且不進行消毒滅菌；有一成受調查者稱有時會在高溫消毒或者用消毒柜中消毒的刀具來切瓜果。有80%以上的受調查者選擇了封膜，其余20%的市民“偶爾偷懶，就直接丟進冰箱了”。
為此，記者的模擬環(huán)境如下：
實驗地點：普通市民家庭、無菌實驗室
實驗樣品：完全未開封的西瓜，一共分成7份，一份現(xiàn)檢，另外6份按封膜、不封膜分3個時段送檢
輔助器材：水果刀、保鮮膜
實驗時間：8月25日12時~28日18時
送樣路程：約1公里，即普通市民家庭至無菌實驗室
送樣過程：采用保鮮膜包裹封閉樣品后送檢
在存放6小時、18小時、24小時采樣后，分別經過48小時的培養(yǎng)，再觀察菌落總數。發(fā)現(xiàn)最初切開西瓜的菌落總數基礎上，隨著存放時間的增加，封膜的西瓜菌落總數不斷增加，而沒有封膜的西瓜菌落總數逐漸減少。
分析：刀具等是細菌源
針對實驗結果，南寧疾控中心專家稱，該實驗中，有幾個問題需要市民理性看待。首先，西瓜等本無菌，在切分的過程中，刀具等攜帶的細菌對西瓜進行了第一次污染，如果刀具不潔凈，它不但帶入細菌，還有可能污染上致病菌，這樣即便是沒有存放過程，致病菌也可能引起身體不適，比如拉肚子。如果刀具不帶有致病菌，存放過程中，西瓜本身是不會產生致病菌的，但如果帶有致病菌，它也和細菌一樣，在合適的環(huán)境下進行增殖。
對于存放過程中，封膜的西瓜菌落總數越來越多的情況，專家認為，封膜后，西瓜內部降溫速度減慢，表面水分充足，切面上細菌進行分裂增殖的環(huán)境就比較好，所以，刀具留下的細菌數量在不斷增加；而未封膜的西瓜被冰箱內吸走了西瓜切面表層的水分，細菌沒有合適的生長環(huán)境，便越來越少。
市民大多認為，冰箱里放的東西很雜，熟菜汁、食物變質等也會污染冰箱，為此，有人認為冰箱內的細菌跟馬桶上一樣多（網上說法）。那瓜果等裸放冰箱，會不會被交叉感染呢？專家稱，空氣中也會有一些懸浮的細菌，但主要的污染還是接觸性的感染，“細菌沒有腳”。另外，裸露放的西瓜由于表層干水后，細菌沒有適宜的生長環(huán)境，它漸漸地減少，如果減少到零，那西瓜放久了會變成西瓜干，如果仍有細菌存在，隨著時間的推移，西瓜就會變質腐爛。
對于市民迷惑的該不該封膜存放西瓜的問題，專家稱，冰箱是一個比較冷的環(huán)境，不適宜大多數細菌生長。對于是否封膜存放，專家覺得各有利弊，“封膜可以防止串味，不封膜的西瓜切面表層干水后，口感欠佳”。專家建議對于存放的西瓜，只需切除之前切面的那一層，就可以放心食用，“因為刀具留在切面的細菌，只能在切面進行分裂增殖，不會進入內部”。
提醒：
慎吃隔夜剩飯剩菜
中國傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)即將來臨，全家團圓時，不免飯菜豐盛，但對于如何保存，有些市民的生活習慣有些欠妥，往往容易出現(xiàn)腹瀉等問題。專家特別提醒，剩飯剩菜不宜久留，不要因為舍不得丟，吃了而引起身體不適。
在調查中，不少市民稱，一般情況下，他們會將菜等放進冰箱，但飯、粥等不容易壞，常常就直接留在鍋里。對此，記者于8月25日中午，將煮好的米飯分3份盛在經過臭氧消毒的器具中，未放入冰箱，分別在6小時（晚飯時間）、18小時（第二天午飯時間）送檢。經專家檢驗，發(fā)現(xiàn)當日下午米飯細菌總數尚不算多，但第二天中午細菌已經嚴重增殖了，再吃就可能會引起身體不適。
據了解，不同菜肴，其細菌的增殖能力也各不相同。為此，專家提醒市民，對一些蛋白質很豐富的菜肴，在用餐過程中，可能已經帶入細菌，在存放過程中，由于其營養(yǎng)豐富，細菌更容易生長。專家建議過節(jié)時，充分估算飯菜量，避免出現(xiàn)剩菜過多的情況。
編輯：吳晗
