中國天氣網(wǎng)廣西站訊 “秋風起,曬臘味”是咱嶺南地區(qū)的民間傳統(tǒng),每年秋風吹起,家家戶戶便開始曬臘味。玉林容縣近期天氣晴好,日平均氣溫介于17~18℃之間,最小濕度在42~47%左右,風力2~3級??諝廨^為干燥,適宜制作臘味,當?shù)厝碎_始紛紛行動起來。
市民剛腌制的臘肉拿出來晾曬。
許多市民家屋檐下已是臘味成排掛。
容縣老百姓家制作的臘味通常會成串掛在陽臺或天棚,經(jīng)涼曬風干5~8天,待肉類中的水分分離得差不多后,再放置在通風的涼棚進一步陰干,時間約需10~30天(具體時間視天氣條件而定)。臘味的防腐能力強,制作好的臘味能大大延長肉類保存時間,通常常溫下可以保存3個月。如果密封或放冰箱儲藏,則可以保存一年或是更久。
臘味制作最關鍵因數(shù)就屬天氣。晾曬臘味的氣溫10~15℃最為適宜,空氣濕度越低越好。高溫、高濕天氣是不能在自然條件下制作臘味的,因為臘味中的肉還沒有來得及風干就變質(zhì),不但影響臘味的口感,甚至會腐敗變壞。雖然目前并非制作臘味的最佳時機,但盼望盡早嘗到香美臘味的市民已經(jīng)有點迫不及待。如今,現(xiàn)成的臘味雖然市場到處都有得賣,但對舌尖有更高要求,或是習慣節(jié)儉的人仍會堅持自己曬臘味,制作適合自己口味的臘味。據(jù)悉,目前豬肉價格相對穩(wěn)定,而冬至后肉價按慣例會有所上漲,因此,做臘腸臘肉等臘味更劃算。
據(jù)玉林氣象臺預計:未來2~3天,受偏南氣流影響影響,容縣將出現(xiàn)回暖的天氣,伴有輕霧或霾,空氣濕度有所增加,對臘肉晾曬十分不利;11月26~28日,受冷空氣南下影響,將有明顯降雨天氣,總體天氣情況不容樂觀,晾曬臘味的朋友請繼續(xù)關注氣象部門后續(xù)天氣預報,注意做好臘味風干及儲存工作。(圖文/蔣發(fā)壯)
編輯:唐琴