樟木豉油膏遠(yuǎn)近馳名，是由于具有與眾不同的特點(diǎn)：
1、只用黑豆與糖熬制而成，不加香料，烏黑油亮濃香。
2、咸淡適宜，易溶解、不粘鍋，無焦味。用來煮肉則味透肉心。煮魚則除腥味。
3、長(zhǎng)期保存油潤(rùn)如初，不發(fā)霉，不變味，不回潮，不稀爛。樟木豉油膏的特色，與選擇制作工藝有密切的關(guān)系。選用小珠黑豆中有光澤、飽滿、皮薄、顆粒均勻者為主料。
制作流程如下：先把黑豆置鍋中加水熬煮，待豆?fàn)€取出，攤在篩上，厚度為2-3厘米，移置發(fā)酵室，分層疊放。此時(shí)要注意調(diào)節(jié)發(fā)酵室的溫度，適合酵母菌的快速繁殖；待爛豆充分自然發(fā)酵后，取出，洗去豆面的霉毛；放入鍋中，加適量的水、糖、鹽熬出濃汁，撈出豆渣，繼續(xù)以文火熬煮，濃縮成膏；冷卻后，舀入容器中。
