中秋將至 本篇寫給準備買/吃月餅的你

【字體：大 中 小】 2022-09-08 08:58:31   來源： 網(wǎng)絡(luò)綜合  

中秋佳節(jié)馬上就要到了，除了和家人團聚、共同賞月，品嘗美味的月餅也是不可或缺的習俗。中秋節(jié)前后是選購和食用月餅的高峰期，作為傳統(tǒng)節(jié)日的食品，月餅的質(zhì)量安全一直廣受關(guān)注。

朋友圈/微商的月餅看著不錯，買它？

2015年國家發(fā)布了強制性標準《食品安全國家標準糕點、面包》（GB7099-2015），詳細規(guī)定了月餅在生產(chǎn)加工、儲存銷售等各環(huán)節(jié)的安全標準。因此，我們在購買月餅時最好還是到正規(guī)的超市或食品店購買，選擇有規(guī)范標識標注、包裝完好、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期/儲存條件等標示齊全的月餅。

私人定制的月餅雖然花樣繁多、有個性，但制作月餅的店家未必有合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，制作生產(chǎn)的環(huán)境衛(wèi)生也無法保證，因此大家在購買前一定要選擇具有正規(guī)運營資質(zhì)、信用良好的商家，并保留好有效票據(jù)或付款證明。如有條件可要求查看加工工具、盛放容器等是否清潔。

不要購買顏色或味道異常、超過保質(zhì)期或無保質(zhì)期、來源不明的月餅。一旦發(fā)現(xiàn)月餅過期、霉變等質(zhì)量問題，可隨時撥打12315進行投訴舉報。

網(wǎng)購月餅方便，但也別直接下單！

生產(chǎn)廠家為了應對中秋集中銷售，通常會提前把月餅制作好，預包裝月餅的保質(zhì)期通常不會超過3個月，散裝月餅的保質(zhì)期則更短。如選擇網(wǎng)購月餅，一定要提前和商家確認好保質(zhì)期、儲存條件及運輸時間，以防中秋還沒到，月餅就過期了。

月餅保質(zhì)期較長，可以放心吃？

月餅中防腐劑的添加也有相應的國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），月餅中防腐劑的多少與配料和烘焙方式都有關(guān)聯(lián)。

比如五仁月餅，水分少、糖分多、且須高溫烘烤，微生物就不易繁殖。而蛋黃餡、肉餡等水分較多、糖分較少，還有些月餅無需烘烤，微生物容易繁殖，生產(chǎn)時就會酌情多添加一些防腐劑。此外，預包裝月餅由于嚴密的包裝及脫氧劑等的保護，保質(zhì)期也會比散裝月餅更長。

月餅吃不完，放著明天繼續(xù)吃？

月餅中含有豐富的油脂和糖分，根據(jù)派別和口味的不同，使用的原料也多種多樣，受熱受潮很容易腐敗變質(zhì)。

由于果仁類、肉制品類等月餅水分較高，容易滋生細菌、霉菌，造成食品安全問題。因此，購買月餅后需按照產(chǎn)品包裝。上標示的方法保存，尤其是開封后未吃完的月餅，建議裝入干凈的食品袋放入冰箱冷藏保存或是放在陰涼通風處保存，并盡快食用。不宜與其他食品同放，以免互相影響，導致串味或微生物污染。

如何更好地選購月餅？

一、看生產(chǎn)許可證編號 食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數(shù)字組成。食品小作坊、小餐飲登記證編號分別由“小作坊Z”或者“小餐飲C”和9位阿拉伯數(shù)字組成。這樣，我們就可以知道這些月餅是來自哪里，對生產(chǎn)廠家的規(guī)模會有一個較為直觀的認識。

二、看配料表 首先，各種配料應按制造或加工時加入量的多少，依次遞減，一一排列。大家在選購月餅的時候，可以看看配料表的先后順序，就可以判斷月餅中各種配料的含量多少了。

其次，月餅屬于高脂肪的食品，配料表中一定少不了油脂的出現(xiàn)，如果配料表中含有人造奶油、起酥油、氫化植物油、代可可脂等，那一定要注意看標簽上營養(yǎng)成分表中標注的反式脂肪酸的含量。眾所周知，反式脂肪酸是一種人工制造的脂肪酸，雖能讓食物變得香味濃郁，口感柔滑，但過多食用不利于健康，且易導致肥胖，還會增加心血管疾病的患病風險。

三、看名稱、類別 大家都會想月餅還分什么類別嗎？當然要看了，要不然您把無蔗糖月餅當無糖月餅來買就錯了。

國家規(guī)定“無糖”為：每100g食品的含糖量不超過0.5g屬于無糖食品。對于某些“無蔗糖”月餅，雖然沒有添加傳統(tǒng)意義上的白糖，但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等，而這些糖同樣會升高血糖，對于糖尿病人來說，吃了也是不好的。

四、看營養(yǎng)成分表 營養(yǎng)成分表中的核心營養(yǎng)素包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。大家在選購的時候要注意這些成分在月餅中的含量，大家可以根據(jù)營養(yǎng)成分表的最后一列營養(yǎng)素參考值（NRV值）來判斷月餅的攝入量。

五、看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲藏條件 首先看一下月餅的儲藏條件，常溫儲存的月餅宜放在陰涼干燥處，不要放在陽光直射的地方；需要冷藏并盡快食用的月餅要及時放入冰箱冷藏。另外，臨近保質(zhì)期的月餅品質(zhì)、口感可能會變差。

@4類人群少吃月餅

1、糖尿病人無論是咸口還是甜口月餅，脂肪含量和糖含量都很高，吃了后容易導致血糖波動，所以糖尿病人最好不要吃。

2、高血脂病人月餅是種高糖、高油和高脂肪的食物，吃了后會導致血脂上升，不利控制病情穩(wěn)定，所以也是不適合高血脂病人食用的。

3、高血壓病人咸口月餅也好，甜口月餅也罷，在制作時為了讓面粉更筋道，口感更好，都會在里面加入一定量的鹽。

如果攝入了過多的鈉離子，腎臟就無法及時代謝，這樣就會造成水鈉潴留，造成血壓升高，而且月餅又是高熱量高油脂的食物，身體攝入過多的飽和脂肪酸也會升高血壓，所以高血壓病人偶爾嘗鮮一次即可，不適宜多吃。

4、慢性胃病病人月餅熱量高，難消化，如果吃太多會刺激到胃酸的分泌，加重胃潰瘍和胃食管反流的情況。月餅中含鹽量也高，可以對胃黏膜造成直接的傷害，加重病情，引發(fā)胃脹胃疼，反酸惡心等胃部不適。

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