西紅柿，是餐桌上常吃的食物之一。除了作為蔬菜烹飪，和像水果一樣生吃外，民間通常還有一種說法是：西紅柿能防癌，長黑斑的西紅柿，會致癌。
這些說法靠譜嗎？今天我們一起探究一下！
西紅柿，也叫番茄。西紅柿原產自南美洲，我國自明朝末年引入西紅柿，當時主要用作觀賞用途。清朝末年開始大面積種植食用，從此成為了國人的美味佳肴。
番茄既可作為蔬菜吃，也可以當作水果吃。小西紅柿（又被稱為圣女果）當水果吃比較常見，而大西紅柿當蔬菜和當水果吃均比較多見。西紅柿營養(yǎng)豐富，富含番茄紅素，有機酸和維生素C（19毫克/100克）。
物美價廉的“防癌高手”
國內外多項研究表明，番茄中含有大量的番茄紅素、維生素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素是物美價廉的“防癌高手”。
番茄紅素補心
西紅柿中含有番茄紅素，有很好的抗氧化作用，番茄紅素對心血管疏通有著有力作用，可預防心臟病、動脈硬化?？梢郧宄梭w內導致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力，有助于延緩衰老；可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病，對防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內膜癌等癌癥有一定的好處。
維生素C防消化系統腫瘤
維生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能預防硝酸鹽在消化道中轉變?yōu)橹掳┪飦喯醢罚€能保持細胞基質結構完整，預防食管癌、胃癌等消化系統腫瘤。
浙江大學研究發(fā)現，合理攝入維生素C有助預防胃癌。每百克番茄中含19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍。
胡蘿卜素防口腔癌
番茄中含有較為豐富的胡蘿卜素。《國際口腔醫(yī)學雜志》刊登的一項流行病學調查顯示，從動物實驗及初步臨床試驗結果來看，胡蘿卜素對口腔癌具有潛在的預防作用。
維生素B6防膀胱癌
西紅柿是維生素B6的來源之一。研究表明，維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞生成，幫助合成人體內一些重要的酶，進而調節(jié)代謝。
什么樣的西紅柿最防癌？
西紅柿雖然具有多種防癌營養(yǎng)素，但最主要的是番茄紅素。下面3個辦法，幫你選出番茄紅素最高的西紅柿。
1.紅色比黃色好黃色西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色西紅柿番茄紅素含量較高，一般每100克含2～3毫克，最高能達到20毫克，防癌效果更好。
2.越成熟的越防癌西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量較高，也就說西紅柿越紅越防癌。
3.夏天上市的更有營養(yǎng)夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加。
長黑斑的西紅柿會致癌？
這種黑斑主要是由交鏈孢菌引起的，而它產生的毒素叫交鏈孢毒素，這種毒素存在致癌風險！
番茄長黑斑、腐爛的部位堅決不能吃！對于長黑斑的番茄在2厘米之內的還可以檢測到真菌的代謝產物，即真菌毒素，但是在2厘米之外的話就食用相對比較安全。
注意：青西紅柿不能生食，含有龍葵堿，會引起人的惡心嘔吐，甚至會引起死亡。
此外，不建議西紅柿放冰箱冷藏，常溫下保存即可，保存時可將蒂朝下，減少空氣進入和延緩水分丟失。
西紅柿的推薦吃法
從吸收率角度講，很多業(yè)內人士建議西紅柿最好加熱炒著吃。因為熟吃可以吸收更多的番茄紅素。
西紅柿富含有天然的番茄紅素，它是目前在自然界植物中被發(fā)現的最強的抗氧化劑之一，被稱為“植物中的黃金”。經過加熱和過油后釋放的番茄紅素能最大限度的被人體吸收。因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹飪過程中，用到的植物油，幫助番茄紅素等脂溶性的抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。
番茄紅素在靠近西紅柿皮的地方含量最高，所以帶皮吃最好，如果一定要去皮，最好只去掉薄薄一層。
還有，如果是為了攝取更多的維生素C，則建議生吃為佳，因為維生素C受熱易分解。
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