秋季吃蟹正當(dāng)時(shí) 營(yíng)養(yǎng)師提示：四類人吃蟹要謹(jǐn)慎

【字體：大 中 小】 2023-11-01 12:08:55   來(lái)源： 央廣網(wǎng)  

寒露后至11月上旬是吃螃蟹的最佳季節(jié)，這個(gè)時(shí)間段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。

螃蟹有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。北京兒童醫(yī)院順義婦兒醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生馬啊琴介紹，每100克可食用部分的螃蟹肉，含有17.5克的蛋白質(zhì)。并且，螃蟹中必需脂肪酸的構(gòu)成也十分豐富，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。蟹肉中歐米伽3多不飽和脂肪酸—DHA、EPA的含量也比較高，對(duì)調(diào)控脂代謝、減輕慢性炎癥反應(yīng)十分有益。

螃蟹的美味、營(yíng)養(yǎng)，令人陶醉。但安全吃蟹，還要做到燒熟煮透，避免生食。避免一次食用過(guò)多，以免導(dǎo)致腹痛、腹瀉。馬啊琴提醒，對(duì)于以下四類人群，食用時(shí)更須謹(jǐn)慎。

過(guò)敏人群：海鮮中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白直接或間接激活免疫細(xì)胞，引起化學(xué)介質(zhì)釋放，繼而產(chǎn)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，抗體抗原共同作用，會(huì)誘發(fā)人體出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。因此，過(guò)敏體質(zhì)、有皮膚病、哮喘人群等，都應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

痛風(fēng)患者：海鮮味道鮮美，源于其豐富的嘌呤。但對(duì)高尿酸血癥和痛風(fēng)人群來(lái)說(shuō)，就需要嚴(yán)格限制了。另外，大量飲酒會(huì)使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制尿酸排泄，誘發(fā)痛風(fēng)。因此，海鮮加啤酒也被大家戲稱為“痛風(fēng)套餐”。

消化功能差的人群：海鮮屬于寒涼食物，對(duì)于消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者來(lái)說(shuō)，大量食用會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易發(fā)生腹痛、腹瀉，最好一次不要大量食用。

甲亢患者：甲狀腺功能亢進(jìn)人群需嚴(yán)格限制碘的攝入。貝類、蝦皮等海鮮的含碘量較高，經(jīng)常食用可能會(huì)加重甲亢癥狀，引發(fā)復(fù)發(fā)；小黃魚、帶魚、基圍蝦、梭子蟹等海鮮的含碘量不高，可少量食用。各類海鮮含碘量不同，一般情況下海蟹高于河蟹，需謹(jǐn)慎、少量食用。

如何選購(gòu)安全新鮮的螃蟹？馬啊琴給出3個(gè)要點(diǎn)：

1.選蟹時(shí)要選蟹殼青而蟹腹白的；

2.新鮮的蟹類將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身；

3.用手觸碰蟹眼，眼珠靈活轉(zhuǎn)動(dòng)，或是口吐泡泡，發(fā)出聲音。

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