廣西新聞網(wǎng)-當(dāng)代生活報(bào) 見(jiàn)習(xí)記者 吳鳳麗
炎炎夏季，正值水果“黃金季”，多種水果輪番上市，“瓜王”西瓜、“妃子笑”荔枝、“熱帶果王”芒果、芳香誘人的桃子、鮮嫩水靈的葡萄……讓人目不暇接！隨著水果的上市量迅速增大，水果價(jià)格也出現(xiàn)持續(xù)走低?？吹叫迈r漂亮、價(jià)格又實(shí)惠的水果，你是否總有想要買(mǎi)水果的沖動(dòng)？水果是好東西，但也要懂得如何吃才對(duì)。本期“悅活·健康”周刊，邀請(qǐng)到廣西著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授和廣西壯族自治區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任陸光成醫(yī)師，他們將告訴我們吃水果要注意哪些問(wèn)題。
水果一般沒(méi)有過(guò)寒過(guò)熱之分
大部分人都認(rèn)為，雪梨、香蕉、西瓜等屬于寒涼水果，體質(zhì)虛寒者要少吃；荔枝、桃子、龍眼等屬于溫?zé)崴?，體質(zhì)燥熱者少吃。挑水果時(shí)我們可能會(huì)在心中掂量：這種水果我能不能吃？如此想來(lái)，有的人可能干脆回避某些水果。市民袁女士就說(shuō)，她女兒容易上火，她從來(lái)不讓女兒吃荔枝、龍眼、水蜜桃之類的溫?zé)崴?/P>
對(duì)此，馬力平教授告訴我們，吃水果雖要因人而異，但是不必過(guò)于計(jì)較水果的寒熱，水果一般沒(méi)有過(guò)寒過(guò)熱之分。只要腸胃沒(méi)有什么大問(wèn)題，一般各種水果都能吃，每天應(yīng)保持適量的水果供給，不同的水果營(yíng)養(yǎng)成分也不同，吃水果多樣化能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)。馬教授說(shuō)，任何水果都不可多吃，也不要不吃，把握適度原則即可。
但是部分人群吃水果還是要注意。肥胖者、糖尿病者要少吃含糖量較高的荔枝、龍眼、大棗等水果，以免身體熱量、糖量過(guò)高，可以選擇蘋(píng)果、梨、橙子等中等或較低糖量水果。高血壓患者要少吃哈密瓜、西瓜等水分、糖分較多的水果，這類水果可能導(dǎo)致血糖血脂升高，增加血液容量，促使血壓升高。老年朋友可選擇含較多食物纖維的水果，也就是需要“多嚼”的水果，比如蘋(píng)果、梨，因?yàn)槔夏耆四c胃功能逐漸衰老，食物纖維可幫助消化，促進(jìn)新陳代謝，清理腸道。而對(duì)于小孩，關(guān)鍵是控制食用水果的量，多樣化水果攝入多樣化營(yíng)養(yǎng)。
夏季是消化道疾病多發(fā)的季節(jié)，氣溫升高，細(xì)菌、病毒更為活躍，腹瀉者多。馬教授提醒，夏天容易“鬧肚子”的朋友要特別注意水果衛(wèi)生，最好買(mǎi)整個(gè)的、新鮮的水果，街上那些分成塊狀的冰鎮(zhèn)西瓜要少買(mǎi)。腐爛、變質(zhì)的水果不能吃，雖然肉眼只能看到一部分腐壞，但其實(shí)整個(gè)已被污染，比如某些皮上已經(jīng)起霉點(diǎn)的香蕉，不要再食用。
水果在兩次正餐之間食用較適合
俗話說(shuō)：“早上金水果，中午銀水果，晚上銅水果。”真的如此嗎？到底什么時(shí)間吃水果最合適？
馬教授說(shuō)，早上吃水果是好的，但并不是說(shuō)早上吃水果比晚上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，人體的消化吸收能力和進(jìn)食時(shí)間并沒(méi)有多大關(guān)系。水果作為一種零食，在兩次正餐之間食用較適合，即早餐、午餐之間，午餐、晚餐之間。兩餐之間吃水果，既避免餐前吃水果的飽腹感影響食欲，又避免飯后吃水果影響消化吸收，加重腸胃負(fù)擔(dān)。她舉例說(shuō)，現(xiàn)在有些幼兒園做得很好，上午9時(shí)-10時(shí)這段時(shí)間給小朋友發(fā)水果吃，那正是適合吃水果的時(shí)間。中午休息后在3時(shí)30分-4時(shí)的時(shí)間段可以吃水果，晚上則9時(shí)之前吃，超過(guò)9時(shí)最好不吃水果，讓腸胃得以休息。
對(duì)此，陸光成醫(yī)師則認(rèn)為，一般主張?jiān)趦刹椭g食用水果，但也不必過(guò)于糾結(jié)吃水果的時(shí)間。他說(shuō)，很多人糾結(jié)空腹、飯前、飯后何時(shí)吃水果合適，其實(shí)應(yīng)該具體情況具體分析。對(duì)于一些想要減肥的朋友，可以在飯前半小時(shí)吃少量水果，以減少餐間食物攝入量；而對(duì)于飯后吃水果，如果餐間已經(jīng)飽腹則不提倡再吃，但如果正餐吃得不多，飯后吃點(diǎn)水果未嘗不可。
不用洗潔精，洗前不要摘掉水果蒂
你懂得清洗水果嗎？專家建議，水果不要草草沖洗就吃，現(xiàn)在水果表皮很多都?xì)埩艮r(nóng)藥或污垢，要做好清洗工作，才能吃得放心。
馬教授介紹了清洗水果的方法。水果先用自來(lái)水沖洗，將果皮表面的污垢、雜質(zhì)沖掉一部分。然后用鹽水浸泡15-20分鐘，再用純凈水或涼白開(kāi)水沖洗干凈就可食用。這樣的沖洗方法能清除水果表皮大部分的農(nóng)藥殘留，更為安全健康。
專家提醒，千萬(wàn)不能用洗潔精清洗，如果沖洗得不徹底食用后容易導(dǎo)致洗潔精在胃里殘留，日積月累危害健康。另外，在洗水果前不要摘掉水果蒂，以免在浸泡過(guò)程中農(nóng)藥及污染物通過(guò)“創(chuàng)口”滲入果實(shí)內(nèi)，造成污染。
吃水果盡量削皮
在大多數(shù)可去皮的水果當(dāng)中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分，這部分通常含有較高的維生素和礦物質(zhì)，內(nèi)含的大量膳食纖維對(duì)人體也有益。然而，近年來(lái)隨著農(nóng)林業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥已被普遍使用，不排除使用某些較大毒性農(nóng)藥的可能，農(nóng)藥噴灑在水果上總有一部分殘留在果皮里。如此說(shuō)來(lái)，一方面是果皮的營(yíng)養(yǎng)；一方面是果皮上可能殘留的農(nóng)藥，面對(duì)這樣的矛盾，吃這類的水果需不需要削皮呢？
陸光成醫(yī)師告訴我們，在吃某些無(wú)公害、有機(jī)水果時(shí)，在有把握的情況下可以洗凈后連果皮一起吃。而一般的水果表皮或多或少都會(huì)殘留農(nóng)藥物質(zhì)，農(nóng)藥的種類很多，大致可以分為水溶性農(nóng)藥和脂溶性農(nóng)藥，人們可以用鹽水清洗蔬果，但鹽水只是對(duì)某些水溶性農(nóng)藥較易洗除，對(duì)脂溶性農(nóng)藥的效果則并不大。因此，為了安全健康放心，避免一些潛在的危害，建議最好削皮吃水果。另外，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究，水果肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分越靠近果核越豐富，果皮雖營(yíng)養(yǎng)，更多的營(yíng)養(yǎng)元素還是在果肉中。
以吃水果取代正餐減肥不可取
一些自認(rèn)為肥胖的女孩想要通過(guò)吃水果減肥，有的甚至一日三餐都以水果為主食，認(rèn)為吃水果既能保證營(yíng)養(yǎng)又能控制卡路里的攝入，不失為減肥的良策。
馬教授認(rèn)為，這種做法不可取。我們每天走路、說(shuō)話、睡覺(jué)，進(jìn)行各種日常活動(dòng)，都需要能量，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)是食物中的三大能量來(lái)源。單單只靠水果中的維生素等元素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能供應(yīng)身體所需，如果長(zhǎng)期以水果充饑，身體就缺乏能量。長(zhǎng)期攝取單一營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人的內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等都會(huì)產(chǎn)生不利的影響，各項(xiàng)身體內(nèi)部機(jī)能就不能正常運(yùn)行。馬教授說(shuō)，也許這種方法真的能夠“減肥”，但這種減肥是不成功不健康的，這是營(yíng)養(yǎng)不均衡的減肥，身體能量不夠，抵抗力下降，傷害身體。身體健康最重要，在一定的時(shí)間要補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)，一旦長(zhǎng)期錯(cuò)過(guò)造成了身體的不健康，就很再難彌補(bǔ)回來(lái)。
馬教授說(shuō)，應(yīng)該在平衡營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上健康減肥。要注意使用恰當(dāng)?shù)姆椒ǎ荒懿怀燥?、不吃肉類食物，可以適當(dāng)調(diào)整各類食物的食用比例，比如減少肉類的食用，多吃蔬菜、水果等。根據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，人體每天應(yīng)攝入適量谷類、蔬果類、魚(yú)肉蛋類、奶豆品類、油脂類食物五類食物，平衡營(yíng)養(yǎng)，保持健康。食物中所含營(yíng)養(yǎng)元素不一樣，任何一種食物都不可替代。
編輯：吳晗
