中國天氣網(wǎng)廣西站訊 “八月十五月兒明，爺爺為我打月餅，月餅圓圓甜又香，一塊月餅一片心?！毙r(shí)候臨近中秋嘴里就時(shí)不時(shí)哼出這歌。歌曲催人思故鄉(xiāng)，而月餅也是中秋節(jié)祭月時(shí)的供品之一。但大家知道我們拿在手里香香甜甜的月餅是怎么制作出來的嗎？現(xiàn)在小編來為大家揭開傳統(tǒng)月餅制作的神秘過程，這個(gè)中秋——我們要吃自制月餅！
我從小就沒了爺爺，也不知道什么是打月餅，今天（9月2日）在南寧市大王灘月餅制作小作坊，我才終于弄明白，原來我們平時(shí)吃的月餅皮是捏、撳（用手掌撳扁成餅形）、揉、搟出來的（我是地道南方人，沒有拿餃子當(dāng)飯吃的習(xí)慣，搟面？這是第一次）。在作坊里遇見附近的好多居民自帶弄好的餡，然后和作坊老板買做好的面皮，自制加工。老板告訴我：其實(shí)現(xiàn)在好多人都不知道月餅究竟是怎么做出來的。所以，大家過來就各顯神通，紛紛拿出看家本領(lǐng)，我見過有湯團(tuán)造型的、湯包造型的、坩堝造型的、燒賣造型的、四角蝴蝶型的、總之是各有各的特色,只要翻過來是圓的或者類圓的就可以了。
自制月餅餡，盆中綠色是綠豆餡，黃色是板栗餡，白色是做好的面皮。（圖/徐盈盈）
最適合制作月餅的天氣是干燥涼爽的天氣，這樣的天氣更適合月餅的儲存。要是遇上高溫高濕的天氣，月餅餡在空氣中不宜存放太久，若是過夜，一定要將餡封好存放冰箱。因?yàn)楦邷馗邼裣?，月餅餡和皮容易滋生細(xì)菌并大量繁衍，最終影響月餅品質(zhì)。
首先弄面團(tuán)前洗手六步法我們就省略了，宗旨是：手一定得洗干凈，擦干！面粉選用低筋粉，過篩。把糖漿和枧水?dāng)嚢杈鶆?。面團(tuán)弄好，和油酥的過程中由于油酥比較油，每次當(dāng)我覺得手感差不多的時(shí)候，上稱一稱才發(fā)現(xiàn)差距還是很大。搟面也很挑戰(zhàn)，加了油酥的面團(tuán)怎么不聽話呢？不是沾在搟面杖上，就是沾在面板，要搟多少次才合適呢？三次，好象太少了，面團(tuán)幾乎捏不起來；六次，好象太多了，面團(tuán)都起酥了。身旁有一位也是第一次來體驗(yàn)制作月餅的美女，就是這樣做了一個(gè)超級起酥的綠豆月餅。我喜歡極端的東西，所以做最小的那種紫薯月餅，皮和餡的比例大概是1：1.5。師傅有提醒，皮不能太薄，否則烤后會裂開。
準(zhǔn)備好面皮和餡，就開始用面皮包好餡，然后放到模具里直接壓出來，擺在盤子里。（圖/徐盈盈）
刷蛋液時(shí)，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。（圖/徐盈盈）
后來，因?yàn)槲宜俣忍耍鞣粠煾颠^來幫忙直接上手，這下我才知道大師和學(xué)徒之間什么叫最遙遠(yuǎn)的距離。50多個(gè)月餅一會就做好了。跟著師傅給盤子中的月餅表面噴蛋黃液（有些居民選擇自己用鴨蛋黃刷，也是香噴噴）。最后終于在預(yù)期時(shí)間15：00前噴水送入烤箱中：上火230～250℃，下火150～170℃。
噴上蛋黃液。（圖/徐盈盈）
二次烘焙出來的月餅香噴噴。（圖/徐盈盈）
等啊等，等啊等，幾分鐘的功夫香味出來了，鼻子實(shí)在忍受不了了，差不多十分鐘的時(shí)候餅面呈淺黃色，取出再給月餅刷層花生油，月餅表皮都刷滿。（根據(jù)個(gè)人口味，很多人也選擇刷山茶油）。之后再放進(jìn)烤箱：上火230℃～170℃，下火150～170℃?？敬蠹s十分鐘，至餅面呈金黃色。正牌自制月餅出爐了。
新鮮的月餅味道好得不得了，沒有防腐劑和多余的添加劑，吃著放心又舒心。此外，當(dāng)下廣西大部最高氣溫在34～36℃之間，白天多地陣雨來“串門”，氣溫較高，月餅制作過程一定要注意衛(wèi)生，餅餡用量拿捏好，當(dāng)天制作月餅，盡量避免封存第二天再拿出來制作。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1～3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒?？煞旁?℃的冰箱中冷藏。自制月餅保質(zhì)期在兩個(gè)星期左右。
月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉餡、豆沙餡、黑芝麻餡、栗蓉餡等等，其它餡的月餅的做法類似，大伙兒根據(jù)自己口味調(diào)制餡料即可，方法簡單即學(xué)即會。（文/唐琴）
