淡水魚(yú)虹鱒近日被歸為三文魚(yú)類別，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)——
南寧三文魚(yú)多進(jìn)口 廣西也有虹鱒養(yǎng)殖
在南寧淡村市場(chǎng)，不少店會(huì)展示出整條三文魚(yú)。 記者 張文卉攝
虹鱒魚(yú)和進(jìn)口三文魚(yú)這樣辨識(shí)
廣西新聞網(wǎng)-南國(guó)早報(bào)記者張文卉實(shí)習(xí)生覃春蛾
近日，三文魚(yú)的話題熱度居高不下。8月10日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)牽頭的《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，將淡水魚(yú)虹鱒歸為三文魚(yú)類別，更引來(lái)巨大爭(zhēng)議。其實(shí)，對(duì)于不少消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們并不清楚淡水三文魚(yú)和海水三文魚(yú)有何區(qū)別。為此，連日來(lái)記者進(jìn)行了走訪，了解廣西三文魚(yú)市場(chǎng)，請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士教大家分辨淡水三文魚(yú)和海水三文魚(yú)。
1價(jià)格有別
產(chǎn)地不同，海水三文魚(yú)的價(jià)格也不同
小龐在南寧柳沙附近一帶開(kāi)店，店里的三文魚(yú)價(jià)格為196元/公斤。“吃三文魚(yú)的消費(fèi)者算是比較前衛(wèi)的，大多愿意接受更好的價(jià)格買(mǎi)更優(yōu)質(zhì)的魚(yú)肉。”小龐說(shuō)，店里的顧客多為熟客，她曾一次進(jìn)貨9條三文魚(yú)，每條重量都在8公斤以上。
小龐還向記者出示了一份入境貨物檢疫證明，“來(lái)自丹麥法羅群島，每一箱都有一份”。在隨后的走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，僅有少數(shù)店家持有這種檢疫證明。
8月15日，在南寧廂竹海鮮市場(chǎng)，一店主騰女士表示，自己是該市場(chǎng)從事三文魚(yú)生意最早的，從她出示的進(jìn)貨單上顯示，她的貨源也來(lái)自丹麥法羅群島，每天進(jìn)貨一兩條，價(jià)格為120元/公斤。騰女士說(shuō)：“基本上能當(dāng)天賣(mài)完。”
在南寧淡村市場(chǎng)，一店主對(duì)記者說(shuō)：“我這個(gè)絕對(duì)不是虹鱒魚(yú)，否則賠3倍?！痹摰曛鞣Q自己平時(shí)都從壯寧冷庫(kù)進(jìn)貨。
為此，記者找到了壯寧冷庫(kù)一業(yè)主潘先生。潘先生介紹，冷庫(kù)中的三文魚(yú)均來(lái)自智利，從海上捕撈后直接在海上加工船上進(jìn)行加工，通過(guò)零下50攝氏度的冷鏈運(yùn)輸，從智利運(yùn)抵大連港口，然后發(fā)往全國(guó)各地，包括南寧。“1個(gè)月的進(jìn)貨量約1～2噸，銷售范圍遍布全區(qū)?！睋?jù)潘先生介紹，其冷庫(kù)的三文魚(yú)的批發(fā)價(jià)約為68元/公斤，主要供應(yīng)旗下14家連鎖分店，以及各商超和飯店，零售價(jià)基本上在156元/公斤。
8月16日，記者在南寧海陸豐水產(chǎn)綜合批發(fā)市場(chǎng)看到，只有陸先生一家經(jīng)營(yíng)三文魚(yú)的店鋪。其提供的進(jìn)貨單顯示，這些大西洋鮭（俗稱“三文魚(yú)”）的進(jìn)貨價(jià)為90元/公斤，零售價(jià)120元/公斤。據(jù)他介紹，不同產(chǎn)地的海水三文魚(yú)價(jià)格不盡相同，如果在同一時(shí)期，發(fā)現(xiàn)有零售價(jià)低于進(jìn)貨價(jià)的三文魚(yú)，消費(fèi)者就要自己掂量一下了。
2本地情況
南寧的虹鱒和大西洋鮭價(jià)格相差挺大
據(jù)了解，南寧市場(chǎng)上的三文魚(yú)多來(lái)自挪威和智利的大西洋鮭。不過(guò)，廣西有的地方也開(kāi)始養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)，目前已有少量上市。
8月15日，記者在南寧富德海鮮綜合交易市場(chǎng)看到，該市場(chǎng)一店主陸思之正在處理一條約10公斤重的三文魚(yú)，一條魚(yú)占滿了半個(gè)臺(tái)面。陸思之介紹，大西洋鮭價(jià)格一般在100～140元/公斤之間波動(dòng)，而虹鱒魚(yú)一般在60～80元/公斤，兩者價(jià)格差距挺大。
廣西水產(chǎn)研究院的一名專家表示，中國(guó)目前主要從挪威等國(guó)進(jìn)口三文魚(yú)，年進(jìn)口三文魚(yú)為20多萬(wàn)噸。目前，中國(guó)三文魚(yú)的總產(chǎn)量只有4萬(wàn)多噸。
據(jù)了解，全世界鮭鱒魚(yú)的需求量每年遞增6%左右，中國(guó)市場(chǎng)超過(guò)10%，而三文魚(yú)（屬鮭鱒魚(yú)類）的需求也是每年激增。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，人們偏愛(ài)大西洋鮭的原因在于其認(rèn)知度較高，對(duì)其有較強(qiáng)的信任感，而對(duì)國(guó)內(nèi)的虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖環(huán)境不信任，如擔(dān)憂養(yǎng)魚(yú)用藥和水質(zhì)等。
記者了解到，作為一種冷水魚(yú)類，虹鱒魚(yú)對(duì)于養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)要求非常高，在國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖區(qū)域主要是西北、東北或者高山有冷水資源的地區(qū)。在廣西的龍勝和資源也有虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖，其中一個(gè)養(yǎng)殖基地位于資源縣社嶺村的毛竹山上，那里的山泉水溫度常年保持在15～17攝氏度之間，投喂人工膨化配合飼料，可以消除飼料中攜帶寄生蟲(chóng)的隱患。據(jù)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶介紹，目前養(yǎng)殖基地每天鮭魚(yú)和虹鱒魚(yú)的出貨量約25公斤，主要銷往廣東和柳州等地，有不少是用于生食。
在今年6月舉行的第二屆廣西畜牧業(yè)博覽會(huì)上，養(yǎng)殖戶張建坤展示了在龍勝養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)生魚(yú)片，一碟剛切好的生魚(yú)片瞬間被市民搶光。現(xiàn)場(chǎng)市民嘗后表示：“不錯(cuò)，有點(diǎn)嚼勁?！睆埥ɡね嘎?，他公司養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)估計(jì)要年底才能上市，價(jià)格在70元/公斤左右。
3教你辨識(shí)
活魚(yú)好分辨，肉片看紋路
15年前就開(kāi)始賣(mài)三文魚(yú)的蘇陽(yáng)德，如今把店鋪搬到了南寧富德海鮮綜合交易市場(chǎng)，他的三文魚(yú)從廣州進(jìn)貨，每件貨都貼了出口編碼。蘇陽(yáng)德表示，有時(shí)也會(huì)有客人拿虹鱒魚(yú)過(guò)來(lái)，讓他幫忙處理。閱魚(yú)無(wú)數(shù)的他表示，其實(shí)，虹鱒魚(yú)和大西洋鮭在完整的時(shí)候，是很容易分辨出來(lái)的?？磦€(gè)頭，虹鱒魚(yú)普遍小于5公斤，大西洋鮭在6～7公斤以上；大西洋鮭的外表呈銀灰色，虹鱒魚(yú)帶青光色，魚(yú)體側(cè)有一條桃紅色縱帶。
然而，消費(fèi)者平時(shí)買(mǎi)的主要是切好的魚(yú)片，那么問(wèn)題來(lái)了：虹鱒魚(yú)和大西洋鮭的肉片真的很相似，該如何分辨？
“海水三文魚(yú)的脂肪含量高，油脂也很豐富”。談起進(jìn)口三文魚(yú)和本土虹鱒魚(yú)的區(qū)別，很多店主傳授的方式就是“看紋路”。以挪威三文魚(yú)為例，其肉間的白色線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細(xì)而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。
此外，還可以看魚(yú)片顏色和厚度，挪威三文魚(yú)偏橙紅，虹鱒魚(yú)顏色偏紅色。挪威三文魚(yú)一般都是切成厚塊（0.7～1厘米），厚度很厚。而虹鱒由于肉質(zhì)比較硬，如果切得太厚咬著費(fèi)勁。
最后，可以從口感上判斷。進(jìn)口三文魚(yú)的口感傾向于糯、肥，魚(yú)油豐盈有化口的感覺(jué)；而虹鱒魚(yú)口感則比較Q彈。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，虹鱒魚(yú)更適合腌制和熟制魚(yú)排，日本是虹鱒魚(yú)使用量遠(yuǎn)大于大西洋鮭的國(guó)家，那的虹鱒價(jià)格也比大西洋鮭高，被廣泛用來(lái)烤制或西京味噌熟制。
編輯：郁海蓉
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