廣西粉文化博大精深，各個地市的大街小巷隨處可見各種米粉店。走在廣西的大街小巷，兩三步就可以遇到一家“米粉店”，有很多米粉店都是開了十多二十年了的，為廣大百姓所認可。我們可以一天嗨三頓粉哦，老友粉、螺螄粉、酸粉......百吃不厭，天天吃也不會膩。現(xiàn)在來跟小西一起扒一扒我們廣西人常吃的米粉吧！
老友粉：
老友粉是廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西“四大米粉”。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅(qū)寒。老友粉是當?shù)貨]有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì)。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。
“老友粉”可以算是南寧最受歡迎的獨特漢族風味小吃之一，酸、辣、咸、香兼?zhèn)?，?jù)說食之具有驅(qū)風散寒、通竅醒味之功效。
桂林米粉：
桂林米粉是歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。制作最最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
柳州螺螄粉：
柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉、湯的一種風味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉最大的特點在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神。
柳州有一種類似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用，放上特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調(diào)料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過酸野攤”，“酸野”是采用當?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜。
賓陽酸粉：
賓陽酸粉，屬于涼拌粉，把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜(有時是酸蘿卜等)、花生米(或者油炸黃豆)、蒜末(香菜等)、生辣椒(生蒜米)等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。在賓陽有著一句話：夏天吃酸粉，病貓東(注釋國語譯：都)精神。講哦正是云隊哦(注釋國語譯為：說的正是我們的)賓陽酸粉。
在賓陽最正宗的酸粉是在：賓陽南街天后宮十八顏的是最正宗的賓陽酸粉，分店在賓陽縣城中心地帶工會(第三馬路)也有，招牌名字也是南街天后宮十八顏酸粉。在賓陽蘆圩或者新賓(注釋：現(xiàn)改名為：賓州鎮(zhèn))即使不是吃天后宮的，味道也是挺正宗的，不比天后宮的差，在當?shù)卮蠖鄶?shù)人不去天后宮吃，原因是人多，排隊都得半天了，加上座位問題，所以當?shù)厝诉x擇些另外的南街酸粉來吃，味道上并無什么區(qū)別。
全州紅油米粉：
全州紅油米粉系全州縣人民喜聞樂見的傳統(tǒng)食品。它既可作主食，也是理想的風味小吃。在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比紅的，全州紅油米粉算一個；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香，然后聽到樓下店老板或者顧客那熟悉的聲音：“再來個二兩，多給一點黃豆！”
全州米粉基本上是沿襲祖宗傳下來的制作技藝。其制作方法是：選用青白色的大米，置水中浸泡2天(冬天泡3天)，撈出洗凈，磨成細漿，再盛入布袋中，榨去水分，做成粉坯子放入開水鍋中煮至五六成熟，撈出粉坯放入米粉榨中，通過篩盤加壓成線狀流入鍋里。篩盤有粗細兩種，用粗篩榨出的米粉，讓其流入半開(水不能全開)的水中煮5~6分鐘；用細篩榨出的細米粉落鍋煮2分鐘便可。然后撈出浸在冷水中，粗米粉浸7分鐘，細米粉浸5分鐘。撈出除去水分便可加配料食用。
在全州吃紅油米粉，最好先找了座位再去買票。要不然，輪到你把紅油米粉從店里櫥窗端走時，回頭一看，滿店里的木凳子上不是坐著人，就是放著一碗碗紅油米粉。紅油飄在湯水之上，雖然乍看起來只有那么一小塊地方飄紅，但筷子一攪，一提，那紅色早已黏附在細細的粉上，順著來風吹幾口，“哧溜哧溜”幾聲，滿口細粉在嘴里來不及細嚼慢咽，就和著涎水吸進胃里。繼而吹開湯面的紅油，喝幾口帶有骨肉豆香的鮮湯，勁兒一下子沖到手腕上，滿腦子清醒。
南寧生榨粉：
南寧的生榨粉經(jīng)過發(fā)酵，有一種天然的酸酸餿餿的味道，像泔水味，這種泔水味就是生榨粉的精粹，正如南寧的酸筍一樣，有人說是酸香，有人非要說是酸臭，但無論是酸香還是酸臭，對于南寧土著來說，這種天然的酸爽才是心頭大愛。無獨有偶，走南聞北見多識廣的宗老師，每次到南寧都要請我?guī)コ砸煌胩焯焐?，他覺得這種不經(jīng)過任何加工，現(xiàn)吃現(xiàn)榨的粉，很對他吃面的腸胃。
真正講究的生榨粉一定要自己親手榨，可惜現(xiàn)在懂得“榨”這種傳統(tǒng)手藝的人越來越少了，我有時甚至會有些小小擔憂，怕這種需要時間需要技巧的老傳統(tǒng)在這個速食面的時代會慢慢被拋棄......好在，一切都總會有解決的辦法，在南寧壯族人居住的武鳴、馬山一帶，也有一種把榨出來的生榨粉曬干，做出干粉條收藏的傳統(tǒng)，這種干粉買回家后泡軟、煮熟，也能得到那種酸酸餿餿的味道了，不過味道就真的不如生榨那么濃郁啦！
南寧粉蟲：
粉蟲是廣西傳統(tǒng)小吃之一。始于清代。因其形似蟲草故名。食之韌軟?？膳湟载i肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲、粉蟲湯。制作方法：先將秈米洗凈浸透，磨成稀稠適宜的米漿，濾成濕粉團置鍋內(nèi)煮至半熟，起鍋揉搓至軟硬適度有韌性的粉團，然后搓成條狀，扯下小段在專用竹箕背搓幾下，成蟲狀，置于蒸籠蒸熟。如搓粉時加入少許可食用色素，如花米紅、姜黃等，則做出的粉蟲色彩好看又誘食欲。
油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲，澆上麻油、蘇梅醬，酸醋豉油辣椒醬，再放上一小撮氽過滾水的綠豆芽和韭菜，還有一丁點酸豆角或者酸菜什么的，可謂色、香、味俱全。又軟又爽滑，好嚼好咽，那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲攪合在一起，就有一種奇特的味道，很吊胃口，吃脹了肚也不覺得膩。
隆安粉利：
粉利是廣西隆安縣的一種鄉(xiāng)間小吃，發(fā)明人是廣西壯族地區(qū)的壯族民眾，粉利是壯族原生態(tài)的稻米制品，經(jīng)過石磨磨成漿，然后經(jīng)過蒸煮而成。廣西地區(qū)一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。
粉利是用上好大米細磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。制作完成的粉利，等涼卻后，一般放入冷水中保存，以防止開裂。并且需要時不時更換新水，以防止粉利發(fā)酵。換水時不但要替換全部的水，還要洗干凈，浸泡過程中粉粒表面產(chǎn)生的粘滑物質(zhì)，以求保存時間能延長。吃法多種可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點是色鮮味美、Q彈爽口。也可像煮面條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當?shù)厝朔昴赀^節(jié)習慣自家動手做粉利。
玉林生料粉：
生料粉，是玉林獨具地方風味的傳統(tǒng)風味食品。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、桂林等城市。粉質(zhì)較河粉厚，卻不如河粉寬，此粉采用鮮做，手工切制，可以經(jīng)久煮而不易軟爛。此湯粉的特色：湯鮮，肉嫩，粉滑。
融安濾粉：
濾粉，融安縣和融水苗族自治縣兩縣的特色美食之一，也是米粉中的一種。濾粉至今早已發(fā)展成為融安融水地區(qū)人民的大眾食物，縣城乃至以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，大家的早點、午餐經(jīng)常都離不開濾粉。鄉(xiāng)民們每在趕街圩的時候，吃一碗濾粉當作午餐或者下午茶，似乎已經(jīng)成為一種生活的必然。
濾粉在融安、融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時融縣(今融安、融水)的農(nóng)民所創(chuàng)，融縣濾粉是融安、融水的特有的小吃，是兩縣人民的最愛小吃。無論在鄉(xiāng)下還是縣城，人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來的人第一要吃的，就是濾粉，因為外地沒有。濾粉的攤位一般檔次都不會是太高，在一般都在集市等人多熱鬧的地方，所以價格也不會太高，深受人民喜愛，可稱做物美價廉。如果你到飯店里吃濾粉，不會有太多的感受。一是因為不地道，集市中的才夠正宗。二是吃濾粉不用講究文雅，以猛虎下山，風卷殘云的吃法則更有味道，大伙都一樣，不需要理會吃相的問題，因為大家都有這樣的心理，彼此心照不宣吧。濾粉品的是它的原滋原味，享受的是自然綠色的感覺。當然，煮的過程也頗具壯觀。人在異鄉(xiāng)，只能在夢中品味濾粉的味道了。
羅城大頭粉：
廣西羅城縣是全國唯一的仫佬自治縣，仫佬族風味奇特，是一個美麗神奇的地方，作為桂西北的一顆璀璨的明珠，羅城仫佬族自治縣獨具魅力的山水和古樸的民族風情，風光交相輝映，令人心曠神怡，美食也會令人回味無窮，其中以羅城龍岸鎮(zhèn)的大頭粉尤為著名。
羅城龍岸鎮(zhèn)的人們，民風淳樸，風情濃郁，民眾熱情好客，親友聚會過什么隆重節(jié)日，都喜愛做大頭粉以表達喜悅的心情。大頭粉是龍岸鎮(zhèn)的人們在日常勞作中不斷研制以手工操作出來的一種地道的原味綠色美食，適宜男女老少的一種保健食品。
大頭粉不是一般的米可制成，它的主要原料是優(yōu)質(zhì)大米。它的做法是先用磨好的粘米團(像面粉團一樣)放到有許多漏洞的木板上，然后反復向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開了的大鍋水中，蓋一會蓋子大火煮一下，然后撈出放上油，配上精心調(diào)制的配料，就能嘗上可口美味的大頭粉了。
被譽稱“小桂林”的羅城縣，積淀著豐厚的文化底蘊，羅城自古就有“好玩好耍好吃”之美傳。大頭粉蘊育著仫佬的濃郁民族風情的味道。
牛腩粉：
牛腩粉是北海極富盛名的名小吃之一，但最早的牛腩粉是玉林牛腩粉，玉林牛腩粉著名的傳統(tǒng)風味食品，因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間解放前就已出名，至今已遍及南寧、梧州、北海等城市，北海兩種“名粉”之一（另一種是豬腳粉），早中晚都深受北海人的喜歡。
盡管牛腩粉價格已漲到6—7元之間，但是北海人對牛腩粉依然情有獨鐘。牛腩粉最講究的是牛腩的熬制，其中用沙蟲（海蚯蚓）和豬大腿骨熬湯制成的牛腩粉，味道更甜香，好的牛腩入味濃郁、口感韌中帶滑，再配上北海本地辣椒醬，味道就更正宗了。都說牛腩的精華在于湯汁，喝了一口，滿嘴清香。而且不是味精的味道。一股牛腩的香味充滿口腔。廣州的牛腩也吃過不少，很多都下了八角來去腥味。但是北海的牛腩卻嘗不到八角的味道，然而一點腥味也沒有。店里還提供了辣椒醬。是紅辣椒還有腐乳的混合醬。蘸點辣醬，牛腩粉的味道馬上變成另外一種風格。濃烈的辣香味充斥著味蕾。只是當嘗了辣醬后，再去喝牛腩清湯，剛才第一口的清香就再也感受不到了。喝了幾口水，慢慢味蕾從辣椒中恢復過來，再慢慢品嘗一下，那種淡香味道又重現(xiàn)了。
玉林牛巴粉：
玉林牛巴粉，玉林“牛巴”制作的不易，體現(xiàn)在：一選料講究，做“牛巴”最好選有用黃牛臀肉（當?shù)厝朔Q“打棒肉”），因為只有這個部位的牛肉最富有彈性和韌性，做出的“牛巴”才兼?zhèn)渌谖逗袂夷徒?。而時下很少有人養(yǎng)黃牛，故很難買到黃牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌曬待用，并把配料用花生油爆香。
最關(guān)鍵的一道工序是煸炒，煸炒的過程，武火和文火的運用要恰當。經(jīng)驗豐富的老師傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此顯功夫。正由于制作“牛巴”的不易，現(xiàn)在人們已經(jīng)很難吃到民間傳說的“牛巴”。記憶中“牛巴”的味道和現(xiàn)實中“牛巴”的味道也已經(jīng)有了一定的差距。
在今天，玉林人仍喜歡用“牛巴”來招待客人，以示主人對客人的極其尊重。結(jié)婚等喜慶日子，當?shù)厝烁跃鄄凸财贰坝窳峙０汀边@最高享受。
防城卷粉：
防城卷粉是選用優(yōu)質(zhì)大米(一般的大米沒有韌性)，經(jīng)過一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然后用勺把約八十克的米槳均勻地倒在蒸格(已經(jīng)燒開的鍋)上蓋好；等看到冒出蒸汽時就可以把蒸格拿下，再把配料(配料一般是由云耳，肉碎，蝦肉等組成)均勻地灑在薄薄的.透明的.細膩潤滑的米粉上，再用一條細細的竹子一卷；一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上湯，你可以把卷粉放到湯碟上慢慢享用，你能吃醋的話，也可以加醋；一般每人能吃五條吧，很便宜的。
欽州豬腳粉：
豬腳粉是廣西特有的美食，各地均有出產(chǎn)，各有風味，其中欽州豬腳粉最為著名。
欽州豬腳粉的選料原汁原味的豬腳粉很講究：
首先，是豬腳的炮制，一般是晚上烤豬腳，凌晨三四點就起來炸豬腳，起一個大鍋，放入足夠的油，炸到一定程度，再放到鍋里加入配料燜燉，燉到豬腳肉里都滲夠了配料的味道，而那些燉豬腳的汁最香。
其次，就是粉，有大粉和細粉選擇，根據(jù)個人愛，將大片切粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。
香辣鮮爽，俗話說；“欽州豬腳粉，神仙也打滾?！保菤J州的招牌美食。
欽州豬腳粉要說歷史典故，幾乎找不到有這方面的文字記載。其制作的方法也很簡單，沒有復雜的工序，只是把豬腳細凈斬件，配于八角、桂皮等料烹制，食用時，一碗湯粉加一塊油得發(fā)亮的豬腳，配一小碟的辣椒醬。
欽州豬腳粉和廣西桂林的“桂林米粉”、廣西柳州的“柳州螺絲粉”不同，在欽州市的任何一個角落都不可能看到“正宗豬腳粉”字樣，因為沒有統(tǒng)一的標準，所以難得出誰“正宗”的結(jié)論，但凡豬腳加粉都是豬腳粉，只是味道良莠的問題就由食客定論了。
天等雞肉粉：
天等雞肉粉，雞肉是用的白切雞，南寧的代表食店是中山路的盈記天等雞肉粉（不懂現(xiàn)在還開不開）。第一次吃的時候覺得這粉真是奇葩，白切雞切成塊后用另外的小蝶盛放澆一些醬汁，粉就是一碗光溜溜的光頭粉，什么也沒有，賣相真是不好。但一下口，才知這食店老板的用心良苦，粉的湯是雞湯，粉浸入湯里吸收湯汁，非常鮮美，放任何東西都會破壞雞湯的美味，哪怕是一片菜葉。
北海海鮮粉：
顧名思義，就是用海鮮來做配菜或者湯底煮出來的米粉，一般到過北海的游客都會吃上一碗海鮮粉，既過了一把海鮮癮，又能填飽肚子。豐富的北海海產(chǎn)品使其海鮮粉得天獨厚，大蝦、螃蟹、魷魚、沙蟲、海螺等等，一碗米粉配上這么令人垂涎的海鮮，還用說嗎？
陳村粉桂：
陳村粉其實是來自廣東的舶來品，1927年的時候，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當?shù)厝朔Q之為“粉旦（但）”，此后米粉開始暢銷外地，外地人便以“陳村粉”稱之。由于制作精細，所以陳村粉的產(chǎn)量并不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口服。
陳村粉有三個特點：一是米香味濃郁；二是厚度很薄，只有0.5～0.7毫米，普通粉的厚度都在1毫米以上；三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。
在很多桂北菜館都專門有一道叫豉汁排骨蒸陳村粉的菜，而像南寧的米馬河、漓雨村、宏牛牛雜店等美食店都有陳村粉供應。當然，平時也可以在菜市買回陳村粉自己動手做干撈粉吃。
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