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教你看懂不合格指標(biāo)
孔雀石綠
孔雀石綠是一種合成的三苯基甲烷類工業(yè)染料，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中用作殺蟲劑和預(yù)防水霉劑，在生物體內(nèi)代謝還原成無色孔雀石綠。該物質(zhì)有潛在的致突變、致畸和致癌危險性。
呋喃唑酮
呋喃唑酮是一種硝基呋喃類抗生素，該抗生素對人類健康有惡性影響。我國農(nóng)業(yè)部將呋喃唑酮列為禁止使用的藥物，不得在動物性食品中檢出。
氯霉素
氯霉素是抗生素，能抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血。一些養(yǎng)殖戶為了快速給魚、雞鴨治病，便使用氯霉素等藥物來抑制病情，也有運(yùn)輸商在消毒、延長魚類存活時間時采用。
土霉素
本次監(jiān)督抽檢在雞肉中檢出非法添加物土霉素。土霉素具有廣譜抗菌作用，一些養(yǎng)殖戶為了快速給雞治病，便使用土霉素等藥物來抑制病情。
菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌
本次監(jiān)督抽檢在部分肉制品、糕點(diǎn)、餐具等檢出菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。說明部分餐飲服務(wù)單位在肉制品、糕點(diǎn)、餐具等加工、貯存過程中沒有嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)范，導(dǎo)致微生物指標(biāo)不合格。
酸價
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)花生油酸價、黃曲霉毒素B1不合格。酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油的原料水分過高，會加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，也易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）
本次監(jiān)督抽檢在腐竹中檢出非法添加物吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)加工中使用。（陳佳嘉）
編輯：張莉莉
