春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，山野田間的野菌、野菜爭(zhēng)先恐后地長(zhǎng)出來(lái)了，更挑動(dòng)了城市居民的味蕾，莫不想著找個(gè)晴好日子到周邊農(nóng)村走一遭，摘點(diǎn)野菜買點(diǎn)土貨過(guò)把嘴癮。然而，好吃莫要貪嘴。柳州市疾病預(yù)防控制中心食品與環(huán)境衛(wèi)生科科長(zhǎng)黃運(yùn)坤提醒市民，往年，因?yàn)檎`食了有“毒”的野菜或者過(guò)量食用了能吃的野菜而發(fā)生食物中毒的事例并不少見(jiàn)。市民們嘗鮮還得留個(gè)心眼，認(rèn)清究竟哪些野菜不能吃，哪些應(yīng)當(dāng)少吃？
野生菌
黃運(yùn)坤介紹，這個(gè)季節(jié)，野生菌大量出現(xiàn)。由于野生菌不好辨別，除非是被人普遍食用過(guò)，否則建議市民不要采摘野生菌食用。
近幾年，柳州市每年都有市民因誤食了有毒的野生菌而中毒。去年四五月，幾名建筑工人在工作場(chǎng)所附近的山上采摘了看似鳳尾菇的野生菌回來(lái)食用，結(jié)果出現(xiàn)了上吐下瀉的癥狀。
黃運(yùn)坤說(shuō)，近幾年發(fā)生的食用野生菌而中毒的事件，多以家庭為主，多是去鄉(xiāng)下野外或者城鄉(xiāng)交界處的山野采摘回來(lái)食用，所幸及時(shí)就診，中毒癥狀得以解除。他說(shuō)，野生菌味道確實(shí)鮮美，但是有些菌的毒性非常大，可引起神經(jīng)性中毒、腎臟損壞、肝臟損壞等。吃菌中毒發(fā)病很快，一般兩三個(gè)小時(shí)后便會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，如果食用得多，一個(gè)小時(shí)便會(huì)有反應(yīng)。所以，他建議市民不要自行采摘野生菌食用。
蕨菜
在融水苗族自治縣、三江侗族自治縣等地，水蕨、苦蕨等蕨菜是當(dāng)?shù)睾艿氐赖囊安?。因口感好，且富含人體需要的多種維生素，不僅當(dāng)?shù)厝讼矚g吃，前往當(dāng)?shù)芈糜蔚某鞘芯用褚蚕矚g吃。不過(guò)，對(duì)于城市居民來(lái)說(shuō)，這種野生菜的食用量一旦超過(guò)人體的承受量，便會(huì)引發(fā)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。
幾年前，柳州市區(qū)幾戶人家相約前往融水、三江旅游。就餐時(shí)，他們食用了當(dāng)?shù)厝藰O力推薦的蕨菜。第一餐，眾人都覺(jué)得好吃，接下來(lái)的一兩天，他們頓頓少不了蕨菜。結(jié)果，回到市區(qū)后，幾個(gè)人同時(shí)出現(xiàn)了皮膚過(guò)敏的癥狀。而導(dǎo)致皮膚過(guò)敏的原因，就是過(guò)量食用蕨菜。
黃運(yùn)坤說(shuō)，很多人認(rèn)為野菜就是健康綠色食品，可以放心大膽地吃，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。以蕨菜為例，對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，他們?cè)谔囟ǖ沫h(huán)境下長(zhǎng)期食用蕨菜，身體已經(jīng)適應(yīng)了。但是對(duì)市區(qū)居民來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期食用的都是相對(duì)固定的、馴化成熟的蔬菜，食用野生蕨菜時(shí)，身體需要一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程。在身體還未完全適應(yīng)野生蕨菜時(shí)便過(guò)多食用，腸胃便會(huì)受不了，難免出現(xiàn)不適。
他建議，食用野生蕨菜、野生竹筍、扣子菜等野菜時(shí)，要控制好量，一次不宜吃太多。市場(chǎng)上銷售的一些蕨菜，其實(shí)是經(jīng)過(guò)脫毒處理的，所謂的“毒”，是指植物中含有的大量生物堿。食用野生蕨菜、野生竹筍時(shí)，建議先用熱水煮，破壞植物中所含的生物堿，用涼水泡或用鹽腌制后才食用。
