執(zhí)法人員解讀不合格項(xiàng)目
二氧化硫
本次抽檢在部分干制黃花菜中檢出二氧化硫超標(biāo)，說明部分企業(yè)未按要求嚴(yán)格加工黃花菜。
吊白塊
吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）是一種白色塊狀或粉末，無(wú)溴或略有韭菜氣味，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對(duì)人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，國(guó)家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)加工中使用。腐竹中檢出吊白塊，反映出很可能是上游生產(chǎn)企業(yè)為了使腐竹變得更白、更好賣，消費(fèi)者吃起來(lái)更勁道，在生產(chǎn)中違法添加該物質(zhì)。
菌群
抽檢在部分醬鹵肉中檢出菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。說明部分餐飲服務(wù)單位在醬鹵肉加工、貯存過程中沒有嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)范，導(dǎo)致微生物指標(biāo)不合格。
甲醛
甲醛是一種無(wú)色、刺激性很強(qiáng)的化學(xué)物，易溶于水，醫(yī)學(xué)上常用作防腐劑。經(jīng)甲醛處理過的食品體積增大，重量增加，且不易腐爛，保存期延長(zhǎng)。一些企業(yè)非法使用甲醛加工食品，主要是用甲醛浸泡牛百葉，讓其變得光亮潔白、特別爽脆。
氯霉素
氯霉素是一種抗生素，能抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血。此次在海水貝類中檢出非法添加物氯霉素，可能是一些養(yǎng)殖戶為了快速給魚治病，也有可能是運(yùn)輸商在運(yùn)輸過程中給魚類消毒、延長(zhǎng)存活時(shí)間。
“壞油”
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。通常造成酸價(jià)不合格主要是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或儲(chǔ)藏條件不當(dāng)。黃曲霉毒素B1超標(biāo)則可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)沒有嚴(yán)格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，或者沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，或是由于保管不善導(dǎo)致原料霉變。
成癮物
蒂巴因、嗎啡、可待因、罌粟堿……本次監(jiān)督抽檢在不少火鍋底料和粉湯料中檢出的易成癮毒性成分可謂五花八門。罌粟堿是罌粟中一種主要的生物堿，長(zhǎng)期食用罌粟殼會(huì)或多或少地產(chǎn)生輕快感及一定的依賴性。蒂巴因是一種鴉片類異喹啉族生物堿，毒性比嗎啡還大，它的痙攣毒性超過了麻醉作用。嗎啡是鴉片類毒品的重要組成部分，易成癮?？纱騽t是一種存在于罌粟中的生物堿，是一種鴉片類藥物（opioid），長(zhǎng)期攝入可引起依賴性。（陳佳嘉）
