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一季度廣西餐飲安全抽檢結(jié)果公布火鍋底料含嗎啡
廣西新聞網(wǎng)-南國早報記者 張若凡
5月29日，自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局公布了今年第一季度餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果。結(jié)果顯示，火鍋店的食材問題不少：腐竹被檢出“吊白塊”，牛雜豬雜里檢出甲醛，還有部分火鍋底料中被檢出含有罌粟堿、嗎啡
腐竹成不合格“大戶”
本次監(jiān)督抽檢覆蓋全區(qū)14個市食品餐飲環(huán)節(jié)，重點(diǎn)對食用油、畜禽肉、水產(chǎn)品、豆制品、酒類、熟肉制品、盒飯、糧食制品、腌臘肉制品、食（飲）具、火鍋餐飲食品等食品品種進(jìn)行抽檢，共1289批次，其中1191批次合格，合格率為92.4%。
抽檢不合格項目主要涉及三大類食品：一是部分黃花菜（干）二氧化硫超標(biāo)；二是部分醬鹵肉大腸菌群、菌落總數(shù)和金黃色葡萄球菌項目不合格；三是部分腐竹檢出“吊白塊”，牛內(nèi)臟檢出甲醛等問題。
記者從不合格名單中看到，腐竹是此次的不合格“大戶”，共有39個批次被檢出問題，原因都是添加了“吊白塊”，這些問題腐竹多數(shù)出自火鍋店、米粉店等。
解讀“吊白塊”是強(qiáng)致癌物質(zhì)
本次監(jiān)督抽檢在腐竹中檢出非法添加物“吊白塊”（甲醛次硫酸氫鈉），這是一種白色塊狀或粉末狀化學(xué)物，無味或略有韭菜氣味。它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)加工中使用。
腐竹中檢出“吊白塊”，很可能是上游生產(chǎn)企業(yè)為了使腐竹變得更白、更好賣，消費(fèi)者吃起來更勁道，就在生產(chǎn)中違法添加該物質(zhì)。
牛雜豬雜檢出甲醛
牛雜、豬雜、黃花菜及各種貝類，這些都是燙火鍋的好食材。在此次抽檢中，這些食材都不同程度被檢出問題。
牛雜、豬雜的不合格原因是甲醛超標(biāo)，涉及牛百葉、牛黃喉、牛紅、豬紅等品種。此外還有22個批次的黃花菜不合格，原因是被檢出二氧化硫超標(biāo)。
部分海水貝類中檢出非法添加物氯霉素。氯霉素是抗生素，監(jiān)管部門分析，可能是一些養(yǎng)殖戶為了快速給魚治病，使用氯霉素等藥物來抑制病情，也有可能是運(yùn)輸商在運(yùn)輸過程中用于給魚類消毒，延長存活時間。
解讀甲醛醫(yī)學(xué)上用作防腐劑
牛百葉等內(nèi)臟中檢出非食用物質(zhì)甲醛。甲醛是一種無色、刺激性很強(qiáng)的化學(xué)物，易溶于水，醫(yī)學(xué)上常用作防腐劑。經(jīng)甲醛處理過的食品體積增大，重量增加，且不易腐爛，保存期延長。一些企業(yè)非法使用甲醛加工食品，主要是甲醛浸泡的牛百葉會變得光亮潔白、特別爽脆。
部分干制黃花菜中檢出二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）超過標(biāo)準(zhǔn)值，說明部分企業(yè)未按要求嚴(yán)格加工黃花菜。按照GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，干制黃花菜二氧化硫殘留量不允許超過0.2g/kg。
火鍋底料里添加罌粟、嗎啡
火鍋吃得齒頰留香，欲罷不能，吃了還想吃？當(dāng)心，可能是里面“加料”了。近年來，火鍋、湯粉里加罌粟的事件時有曝光。在這次抽檢中，三家飯店就被抓了個現(xiàn)行。
融水鎮(zhèn)川妹子火鍋店的火鍋底料中被檢出罌粟堿、那可丁。防城港彬哥原湯味牛肉粉店的牛肉粉湯料里也被檢出了罌粟堿。臨桂抓機(jī)遇餐廳的火鍋底料中更是檢出了嗎啡、可待因。消費(fèi)者吃了這些含有成癮性物質(zhì)的食品，有可能會產(chǎn)生依賴性。
據(jù)了解，對抽檢不合格品種及其經(jīng)營餐飲企業(yè)，自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局已督促當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門依法組織查處。
解讀罌粟堿等會讓人產(chǎn)生依賴性
本次監(jiān)督抽檢在火鍋底料中檢出蒂巴因、嗎啡、可待因，牛肉粉湯料檢出罌粟堿、蒂巴因，這意味著食品被人為地添加了非食用物質(zhì)。
粟堿是罌粟中一種主要的生物堿，在食品中檢出罌粟堿可能是違法添加了罌粟殼，食用罌粟殼對絕大多數(shù)從未接觸過毒品，尤其是對毒品有高度敏感性的人來說，吃過后會或多或少地產(chǎn)生輕快感，表現(xiàn)在生理上，有的人可能臉部微微發(fā)紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。即使是對毒品不敏感的人，如果長期食用添加了罌粟殼的食品，也必定會產(chǎn)生一定的依賴性。
蒂巴因是一種鴉片類異喹啉族生物堿，有毒，毒性比嗎啡大，它的痙攣毒性超過麻醉作用。嗎啡是鴉片類毒品的重要組成部分，易成癮，長期吸食者無論從身體上還是心理上，都會對嗎啡產(chǎn)生嚴(yán)重的依賴性，造成嚴(yán)重的毒物癖。不明真相的顧客進(jìn)食被違法添加嗎啡的食物上癮，在生理上就是一種輕度的毒癮癥狀。
可待因是一種存在于罌粟中的生物堿，它可從鴉片中提取，也可用化學(xué)方法由嗎啡制造，是一種鴉片類藥物，長期攝入可引起依賴性。
